在製作鹽臘肉的是時候一般建議一斤肉放25克左右的鹽，也就是半兩鹽，如果十斤臘肉差不多就是半斤鹽的樣子。如果是膘肥的肉鹽要多些，還要適當的用刀多劃幾道口，以便鹽能更好的醃入。
在抹鹽的時候要均勻的把鹽擦在肉上面，還有就是肉皮，包括那些肉的縫裏面一定要多塞一些，要抹到上面反覆的擦，要把那個鹽一定要充分的融入到肉裏面去，避免造成肉味鹹淡不均。
1、醃製臘肉的時候除了鹽巴外，還要撒點適當的高度白酒，這樣可以去除肉的騷腥味，還能夠讓醃出來的臘肉更香。
2、醃臘肉一般建議選擇冬天，冬季氣候低，鮮肉一般不易變味，醃製的臘肉經風乾後質量最好。
食材：五花肉50斤，鹽500g、白糖500g、白酒500g、醬油1000g。步驟如下：
1、將殺好的豬肉砍成2斤左右大小均勻的長塊，將肉清洗乾淨，皮上的雜毛要刮乾淨，用小刀仔細刮乾淨了。
2、然後放在大盆中，加入鹽、白糖、白酒和醬油攪拌均勻，使豬肉每一個部位都粘上調料。
3、加入調料拌勻之後，放置醃製12個小時，讓豬肉充分入味。醃製好的肉用繩子穿起來，掛起來晾乾。
4，將晾乾的肉放在竈上薰，火不能太大，要闇火。這樣薰10來天就能拿下來吃了!
