排骨湯不僅味道香純濃厚，而且還含有豐富的鈣質和骨膠原，是一道老少皆宜的滋補湯品，下面來了解一下燉排骨湯用哪個部位的排骨好。
燉排骨湯用哪個部位的排骨好
在選擇排骨的時候要選擇適合煮湯的棒骨或龍骨，棒骨中骨髓較多，還會有一大塊類似於油的白筋，煮出來的湯汁醇白濃郁，缺點就是有點油膩，可以適當的放點蘿蔔、冬瓜之類的解膩;龍骨也有骨髓，相對於棒骨要少很多，而且它所帶的肉基本上爲存瘦肉，煮出來的湯要相對清淡，而且龍骨相對於棒骨、小排更便宜。
燉排骨湯注意事項
1、燉排骨湯的時候用熱水燉，不要用涼水燉，主要用涼水會讓肉緊縮，把味道鎖在肉裏，燉出的湯就不好喝;用熱水燉排骨湯好喝;
2、最後放鹽，鹽可以使蛋白質凝固，如果先放鹽，肉的味道就被鎖住了，釋放不出來，所以燉排骨湯要等吃的時候再調味道;
3、口訣“緊鍋魚，慢鍋肉”，意思就是燉魚的時間要短，燉肉的時間要長。吃魚吃鮮，吃肉吃香。要想排骨湯好吃，就要一次性添足水，中火燉1小時，湯一定好喝。
排骨湯的做法推薦
材料：排骨500克，蔥，姜，八角，香葉，雞精，鹽3克，香菜
做法：
1.將準備好的排骨切成大約1寸長的小塊，備用。再把蔥，姜分別切成片，備用。
2.鍋中倒入多些的清水，蓋上蓋子大火將水燒開。放入切好的排骨段，在鍋中不停的翻拌使排骨塊均勻受熱，並焯煮出大量的血沫和髒東西。這一步注意加入排骨後不需要煮很長時間，只要湯汁再次微開時就要把排骨撈出來。
3.將焯煮好的排骨，用冷水沖洗乾淨。鍋中倒入多些的清水，然後下入沖洗好的排骨，同時下入蔥，姜，八角，香葉，雞精，3克的鹽。大火將湯汁燒開，撇去鍋中多餘的浮沫，轉成小火燉煮。待排骨燉至軟爛，就可以出鍋了，最後撒上一把香菜提味。
