教你做4種糖醋小排骨

　　參考菜譜一:

　　配　　料:豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,蔥,姜,植物油等

　　小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒,細鹽,生粉,胡椒粉,味精醃製.
　　精白麪粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麪粉量的二分之一),調成均勻的麪粉糊,並在麪粉糊里加少量細鹽.
　　油鍋中火燒旺後,用竹筷夾着醃製過的小排在麪粉糊裏滾一下包上面糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.
　　鍋子洗淨後,再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一),並加入白砂糖一小勺,燒勻後,加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時撒蔥花.

　　參考菜譜二:

　　[原料]豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,蔥,姜,植物油.
　　[製法]將排骨剁成段.蔥,姜分別切段.鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油,鍋內留少許油,下入蔥,姜塊,醬油,白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席
　
　　參考菜譜三:

　　用料:豬肋條肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個);老抽,醋,糖,味精
　　做法:將排骨洗淨,在水裏浸一會,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,雞蛋清漿一下.
　　起一個油鍋,將排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黃色,撈出.再開打火,再次將排骨炸一炸--爲形成脆的外皮.即刻撈出.
　　鍋裏留一點油,可以蓋住鍋底爲準.放入排骨,放老抽,加一點料酒,下姜.加一點燒開的水,改上鍋蓋;開鍋後,關小火燉.燉到肉熟了,加糖,雞精.調一點生粉勾芡.
　　最後關火,加醋.

　　參考菜譜四:

　　用料:豬肋排,姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個);老抽,醋,糖,味精
　　做法:將排骨洗淨,在水裏浸一會,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,雞蛋清漿一下.
　　碗裏放少量油倒入排骨放微波爐,調中火2分鐘後大火2分鐘調小火,炸到排骨呈金黃色,裝盤即可。