酥肉是很有名的一道菜餚，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，製作也相對比較簡單，那酥肉炸的時候用的是麪粉還是澱粉呢？下面就來具體看看吧。
酥肉用澱粉還是麪粉
炸酥肉用澱粉比較好。
用澱粉來掛糊，澱粉能夠牢牢的吸附在豬肉上，並且減少豬肉內部水分的流失，炸出來的酥肉，裏面嫩，外面脆，而且不容易粘鍋。具體操作是將豬肉放入澱粉糊中，攪拌均勻，保證每一塊肉上，都包裹上了澱粉糊。鍋中加入油，燒成溫熱，溫度不要太高，否則不容易把握，很容易就炸糊了(一定要用小火哦)。酥肉外面呈現金黃色，就可以撈出了，稍稍放涼後食用。
炸酥肉的做法
材料：五花肉、生薑、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒麪
做法：
1、五花肉去皮洗淨，瀝水後切相等的厚片。
2、生薑洗淨剁成細末。
3、肉片中加入薑末、豌豆豆粉(澱粉)、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許，拌勻後碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻。
4、鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋內。
5、一直保持六成左右油溫。
6、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋。
7、將蒜苗(青蒜)洗淨後剁，細成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)。
8、炸好的小酥肉起鍋，趁熱均勻撒上花椒麪和蒜苗花即可。
酥肉的吃法
蒸酥肉
原料：酥肉170克、鮮醬油15克、料酒5克、蔥2根、姜5片、幹辣椒2個、花椒粒1克、八角1個。
做法：
1、備好自制酥肉。
2、蔥段、花椒粒、幹辣椒段、薑片、八角。
3、耐高溫碗中放入步驟2中的食材，再倒入小半碗水、鮮醬油和一點點白胡椒粉攪拌均勻。
4、再把酥肉放入碗中稍微拌勻，蒸鍋倒入足夠的清水，將酥肉碗放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸制40分鐘即可,蒸好的酥肉趁熱享用，非常鮮香美味。
酸湯酥肉
原料：酥肉、鹽、雞精、油、蔥、西紅柿(番茄)、糖、黑木耳、香菜、姜。
做法：
1、西紅柿去皮切丁;
2、炒鍋放少許油，放蔥、薑片炒出香味放西紅柿丁加鹽炒到出紅油，西紅柿炒爛加入雞精、一點點糖、水發好的黑木耳煮開後放炸好的酥肉，稍煮一會，最後加一些白胡椒粉，出鍋!
