五花肉是豬腹部的肉,這個部位的肉脂肪組織很多,肥瘦間隔,故稱“五花肉”,那麼我們在選購五花肉時要挑選怎樣的最好呢?
選擇肥瘦比例均勻的五花肉
優質的五花肉層層肥瘦相間,肥瘦適當。油脂分佈在五花肉的位置要適當,最好一層一層。不好的五花肉,肥膩部位不均勻,容易造成口感過分油膩。
選擇靠近豬後臀的五花肉
最好不要選肚皮上的,要選擇靠近豬後臀部位的五花肉,這裏的五花肉,肥瘦肉厚度相當,總的厚度一般在1寸左右。
選擇皮薄的五花肉
皮薄的五花肉,說明不是老豬肉,其肉質比較細嫩,吃起來也會比較香醇。
選擇有彈性的五花肉
用手輕輕按壓,好的五花肉質彈性佳,不會鬆跨。選購五花肉的時候,對於鬆軟無彈性,選購時一定要小心。
選擇顏色鮮紅的五花肉
質量好的五花肉應該是鮮紅色的,如果顏色呈現不正常,則說明質量不好或放置時間太久,是不合適食用的。同時,新鮮的五花肉在色澤應該是較爲明亮的,過暗則說明其放置時間可能過長,太鮮豔則有可能經過了人工處理。
選擇不粘手的五花肉
用手摸下五花肉表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手,肉上沒有淤血,沒有多餘的皮筋,如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來溼溼的都不是好的五花肉,避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻,不會過幹或過油。