1、選用土豆澱粉
想要鍋包肉蓬鬆酥脆麪糊的選擇非常重要，炸出來炸肉的麪粉最好用土豆澱粉，因爲土豆澱粉的蓬鬆度最好，炸出來的外皮蓬鬆酥脆。
2、炸兩次
鍋包肉要想逢鬆酥脆一般情況都是要經過油兩次，第一次炸好後撈出放涼後表皮有點酥軟，第二次油溫燒熱後，再次下入炸好的鍋包肉，升高油溫再炸一分鐘左右撈出控幹油分。
3、掛汁要快
在最後將肉倒入鍋中掛汁的時候一定要快，掛汁後要馬上出鍋，在鍋中的時間太長就不脆了。
材料：小蔥一根、蒜沫兩瓣、白糖 一湯勺、白醋 大半勺、生抽小半勺、鹽適量
1、首先我們在鍋底放入少量的植物油，然後放入蔥蒜爆香。
2、蔥蒜爆香後，我們在鍋內加入大半勺白醋，然後加入一勺糖，接着加入一勺水、適量的鹽和適量的生抽。
3、在上述步驟完成後，我們將它熬至粘稠狀，這樣糖醋汁就完畢了。
4、最後，我們附上鍋包肉的翻炒過程，將之前炸好的肉放入上述熬好的糖醋汁中然後加入胡蘿蔔絲和香菜翻炒，鍋包肉就完成了。
食材：
裏脊肉 / 土豆澱粉 / 白醋
生抽 / 大蔥 / 生薑
胡蘿蔔 / 大蒜 / 鹽 / 糖
步驟：
1、將裏脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。裏脊肉一定要選擇大里脊，上海這邊又稱爲大排肉。
2、切好的肉片加少量鹽和料酒，輕輕抓勻，醃大概20分鐘。
3、胡蘿蔔、大蔥、生薑切細絲，大蒜切末，放置一旁備用。
4、接下來調澱粉糊，這一步很重要。有幾個需要注意的地方，澱粉一定要選用土豆澱粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水攪拌後再沉澱，然後倒掉上層清水。最好的效果就是用筷子能夠夾起澱粉糊，然後澱粉糊會很快的流下。
5、調好的澱粉糊中少加些玉米油，這樣炸出的肉片會更酥脆。醃製後的肉片放入澱粉糊中抓勻。
6、將油燒熱，把肉片展開放入熱油中，不要一次放入太多，不然肉片會相互粘連。
7、炸的時間不宜太久，太久肉片會很乾，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經定型即可。
8、肉片炸好後，還需要再次復炸，復炸的時間一定要很短。先將油大火燒熱，然後一次性下入所有肉片，大約20秒即可。
9、撈出後放在吸油紙上，吸去多餘油脂。
10、接下來我們調製醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量食鹽，攪拌均勻即可。
11、鍋內倒入少許油，加入備好的配菜，稍稍炒一下，然後將醬汁攪拌後倒入。鍋內醬汁燒製起泡即可。
12、倒入炸好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻掛上醬汁，炒的時間不宜過長。這個時候白醋大量揮發，可能會有些嗆人。
