粉蒸排骨怎麼蒸的好吃又嫩

粉蒸排骨和粉蒸肉的做法比較相似，只不過，因爲粉蒸排骨帶骨頭，瘦肉比較多，因此前期處理工作會麻煩些，下面來學習一下粉蒸排骨怎麼蒸的好吃又嫩。

選材

想要粉蒸排骨做出來口感嫩，原料的選擇非常重要，建議選擇排骨最嫩的部分，就是帶着軟骨的軟排，然後就是肋排。這兩部分肉質柔軟鬆化，包裹着的脂肪較多，使得口感極爲軟嫩。

醃製時加些配料

在醃製排骨的時候可以加入1～2個雞蛋清，雞蛋清裹勻之後我們還可以放入少許的幹澱粉，把排骨的水份完全的鎖住，最後再放蒸肉粉下去，我們這個排骨蒸出來肯定會滑嫩，這是具體的一個操作細節。

裹粉時選用粗粉

裹蒸肉米粉時，選用顆粒較粗的米粉，在蒸制過程中，可以較好的產生膨脹效果，使得食用時口感嫩滑。

開水上鍋

如果冷水上鍋蒸，會使得蒸肉米粉吸收了過多的水分，難以很好的膨脹。而開水上鍋，則避免了這種情況，讓蒸肉米粉充分膨脹，使得食用時口感嫩滑。