材料：鹹肉100克、毛竹筍1個料酒適量、蔥適量、姜適量
做法：
1、鹹肉洗淨。毛筍剝殼;
2、洗淨的鹹肉切成至少0.5cm的厚片;
3、入開水鍋中焯水後撈出;
4、鍋中放入足量冷水，放入焯過水的鹹肉，煮開後撇去浮末，加料酒、薑片和蔥結，轉小火燉半小時;
5、燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水後撈出;
6、湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉;
7、小火燉45分鐘左右，撒蔥花即可出鍋。
材料：小型苦瓜2個、豆乾1塊、鹹肉片約150克、姜2-3片、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、麻油適量
做法：
1、將鹹肉條切成條，分成兩半，一半放在砂鍋裏，慢火燉湯，一直燉到鹹肉出味;
2、另一半待用;
3、將豆乾切成薄片，待用;
4、苦瓜洗淨，用瓜皮刨，將表面一條一條地刨，刨至見白的層爲止，將刨好的瓜條在淡鹽水中泡，這樣可去除些苦味;
5、等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放姜2-3片，撒幾下胡椒粉;
6、再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻;
7、放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻;
8、將苦瓜條撈起，放在湯煲裏，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。
材料： 河蚌、鹹肉、春筍、食用油、料酒、糖、姜、青蒜適量
做法：
1、首先把河蚌洗淨黑色黏滑的部分，用鹽揉搓後漂淨，加料酒薑片和水，用高壓鍋先壓一會兒，把鹹肉和春筍切塊備用即可;
2、後用一點點油潤鍋，放入薑片、蚌肉和鹹肉煸炒，加筍和一小勺糖炒勻，用料酒烹香後加熱水開大火，保持大火煮後撇淨浮沫和雜質即可;
3、最後轉小火加蓋燉上1小時左右，把青蒜切碎用作最後的調味，時間到的時候就開大火撒進青蒜碎盛出來就可以吃啦。
材料：排骨600克、老黃瓜1個(約350克)、鹹肉70克
配料：生薑20克、料酒1湯匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香蔥5克、鹽1/2茶匙
1、所有材料準備好，黃瓜、排骨洗淨。
2、排骨放入冷水鍋中，大火燒開至血沫浮起。
3、撈出排骨用清水洗乾淨。
4、鹹肉切片。
5、生薑切大片。
6、把清洗乾淨的排骨放入湯煲中。
7、加入鹹肉片。
8、放入生薑片。
9、放入料酒。
10、大火燒開，撇去浮沫，加蓋小火燉煮90分鐘。
11、老黃瓜去皮去籽。
12、切成滾刀塊。
13、把老黃瓜放入湯煲中。
14、再煮10分鐘，加入胡椒粉、味精、鹽關火，最後撒入切成末的香蔥即可上桌。
