1、將蔥洗淨切好 備好剩飯(隔夜飯)
2、將雞蛋打散 攪拌均勻 備用
3、將攪拌好的蛋液倒進備好的米飯中攪拌並放適量的鹽(這一步很重要 要將打散的蛋液儘量附着在每一粒米粒上)
4、鍋中放入適量的油熱開 倒入攪拌好的蛋液拌飯 開始大火翻炒 炒時倒入蔥花翻炒至熟即可
5、快速翻炒至熟後出鍋 一盤米粒分離的美味蛋炒飯就完成了
先取一盆大米放在盆中清洗，然後將鍋中放入一盆的水，接着將一盆的米放在鍋中煮熟即可。
蒸米飯除了米要選擇合適以外，放水的量也是非常重要的，水放多了蒸出來的米飯比較軟，炒的時候容易糊鍋，水放少了蒸出來的米飯夾生沒辦法吃。
這裏告訴大家一個簡單的辦法，就是用同樣的碗裝一碗大米裝一碗水，這樣蒸出來的米飯炒最合適。
在鍋中加入植物油，然後大火將油溫燒至3成熱的時候在鍋的正上方將雞蛋黃液慢慢的淋入，同時另一手不停的將鍋中的蛋黃液將沿着同一個方向攪拌，當雞蛋定型後立即撈出備用。
溫馨提示：
炒雞蛋絲講究的是動作和火候的控制，雞蛋黃要在高處慢慢淋入油鍋中，這樣可以讓雞蛋及時定型才能做成功雞蛋絲。另外油溫不能過高，否則就會炸糊。
