【金包銀蛋炒飯的做法】金包銀蛋炒飯的訣竅

主料 冷飯1～2碗 雞蛋1顆 青蔥2顆 鹽少許 製作步驟

1.先將雞蛋打在碗裏，以檢查雞蛋是否新鮮。

2.將雞蛋加入白飯內攪拌均勻，讓每一粒米飯都沾滿蛋汁。

3.加入3大匙油起油鍋，注意需鍋熱後再倒油，油熱後纔可以下食材以免黏鍋。但也要注意油量不能過多，以免炒飯不夠乾爽且油膩。接着加入拌好蛋汁的白飯。

4.以中小火拌炒至飯粒鬆開，記得鍋鏟不要壓飯粒、炒開就好，至蛋液呈現凝固乾爽狀。

5.最後加入調味料拌勻，撒上蔥花即可起鍋盛盤。 小貼士 炒鍋：炒菜鍋有深度較易翻炒，平底鍋翻炒時若動作過大，容易飯粒四散。炒工：先把所有配料食材都下鍋炒拌均勻，最後再倒入白飯迅速翻炒至水氣消失、粒粒分明。不用鍋鏟按壓飯粒，以免黏成一團、不易鬆開。蛋：有機雞蛋或土雞蛋的淡黃色澤較爲金黃，且蛋香味濃郁。若是選一般雞蛋建議採買時就要注意新鮮度，散裝者可挑選底下的蛋較新鮮;盒裝需注意保存日期。蛋買回後要馬上冷藏(尖頭朝下)，並在一週內用完爲佳。飯：飯粒要儘量選用冷飯，翻炒時易鬆開且附着蛋汁。熱飯水氣過多易黏成一團或黏鍋，若要用熱飯來炒，蒸煮時就不要過爛或水分過多。