炒飯的最高境界，蛋必須包住米粒，每一顆米粒都呈現金黃色......常規蛋炒飯，基本兩種方法，先下蛋或先下飯，今天我們用另外的方法。
來製作黃金蛋炒飯
完成後滿屋子蛋香
口感有彈性絕不幹硬
據說是“錢鍾書家裏的蛋炒飯”
聽說，不要較真哈適合年齡：2歲以上
難度：易
時間：25分鐘
用具：刀、砧板、炒鍋、大碗
小芽碎碎念
之前看《頂級廚師》裏劉一帆耍帥做了個“黃金蛋炒飯”， 顛鍋顛得和玩一樣。
做法是隻取蛋黃，先把撥鬆的米飯在放油熱鍋中壓散，待米飯稍有溫度倒入攪拌好的蛋黃液，然後用勺子快速翻炒顛鍋，讓蛋黃液包裹住粒粒米飯。
看完馬上試了下，可惜腕力有點不行，做完賣相好味道也好，但也累得夠嗆。
大家覺得自己腕力夠強悍的也可以試試哈
今天做的蛋炒飯，主要原理是：
將冷飯浸沒在蛋液中靜置15-20分鐘，然後大火炒，因爲浸沒了一段時間，米飯有足夠的時間吸收蛋液，快炒後自然顆顆分明幷包裹黃金蛋液啦
食材
》小芽選用的米飯並沒有很乾，但最後雞蛋液包裹後顆顆分明，有彈性絕不幹硬。給寶寶吃炒飯會有點幹，媽媽們搭配一份美味的寶寶營養湯哦!
》這是給寶寶吃的炒飯，且這個方法對米飯的要求不高，所以沒必要用隔夜飯。
》大家實際操作的過程中，可以加入一些玉米粒、胡蘿蔔粒等。
做法及步驟圖1、在大碗中磕破雞蛋，用筷子或打蛋器攪打均勻，均勻哦，蛋液很順滑，沒有結塊。
2、把米飯稍稍撥鬆，倒入蛋液中
》家裏如果有寶寶有機醬油，也可以加一點
3、攪拌均勻，靜置15-20分鐘
》倒立這張圖帥吧，嘿嘿，看小芽閨蜜這圓乎乎的小手
4、熱鍋，放植物油，轉動炒鍋，讓油潤下鍋哈。倒入步驟3中的混合物，大火翻炒加劃炒(用鏟子Z字型滑動)，可以快一點的哦，將沾滿蛋液的米飯炒散，變成粒粒飯。然後快出鍋前，加少許鹽調味，再翻炒幾十秒將蛋液的水分稍稍收一下。
5、出鍋裝盤，趕緊開動吧
Tips:
1、全蛋液也可以換成蛋黃液，蛋黃中的脂肪類物質較多，最終效果會更金黃，然後更香一些，不過媽媽們要控制好寶寶的蛋黃攝入量哈。
2、這樣的做法，對米飯的要求沒有很高，給小寶寶吃不需要隔夜飯，只要不是很黏的就可以啦。
3、採用新鮮雞蛋，雞蛋好味道纔會好，一般新鮮雞蛋磕破後，蛋清會黏連呈橢圓形，不新鮮的雞蛋清直接就散開沒有形狀啦。
4、這個方法對顛鍋和翻炒速度沒有很高要求，但大家炒飯的時候還是要快些哈!
