首選豬油，植物油次之。
說明：
個人認爲用豬油才能體現出蛋炒飯的精髓，還不會破壞其營養成分。
提示：
用豬油炒蛋炒飯更能體現出香味，但是大家注意一定要放少點油，不然太多油就容易膩，也影響口感。
可以的。
做法：
1. 吃剩下的熟米飯二兩(一人份)，備好待用。
2. 打雞蛋，雞蛋液里加入少許水、料酒、鹽，這樣炒出來的雞蛋比較鮮嫩，入味。
3. 熱鍋冷油，然後打入雞蛋迅速翻炒，並撥散成雞蛋花。然後立刻放入蔥花爆炒，注意蔥花不要糊了。
4. 放入米飯，與蛋花混合後迅速翻炒。放入蠔油，以及美味醬油、少許鹽，翻炒2分鐘。
5. 關火。一碗簡單美味的蠔油蛋炒飯就可以出鍋啦。
先取一盆大米放在盆中清洗，然後將鍋中放入一盆的水，接着將一盆的米放在鍋中煮熟即可。
蒸米飯除了米要選擇合適以外，放水的量也是非常重要的，水放多了蒸出來的米飯比較軟，炒的時候容易糊鍋，水放少了蒸出來的米飯夾生沒辦法吃。
這裏告訴大家一個簡單的辦法，就是用同樣的碗裝一碗大米裝一碗水，這樣蒸出來的米飯炒最合適。
