1、取3個雞蛋,只要蛋黃。
2、炒鍋大火燒熱,倒入較多的油,晃動炒鍋,讓油儘量沾潤整個炒鍋並且燒熱,然後將油倒出。
3、轉小火,下米飯,用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁,那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋裏劃圈就成,要麼就用勺底輕輕將米飯壓散。
4、倒入蛋液,快速將雞蛋和米飯劃勻,一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。
5、稍微加大火力,繼續快速劃炒,將沾滿蛋黃液的米飯炒散,變成粒米粒飯。
炒蛋炒飯更好吃的前提
1、選用質地硬一點的米
泰香米(長粒米)多用於炒飯,質地偏硬(泰式海鮮菠蘿炒飯用的就是這種米),炒出來比較容易粒粒分明。
另外,最好用隔夜的冷飯來炒,飯的水分更少,質地更硬一點。
如果家裏沒有隔夜飯,又特別想吃炒飯,可以現煮米飯,水量要比正常的少一些,把米飯煮得幹一點。
2、微波一下隔夜飯,口感更佳
隔夜剩飯,微波爐叮一兩分鐘再炒,顆粒分明不幹不溼,口感極好。
若隔夜飯已成坨,需要把水分烘乾再炒。如果米飯成坨,可以先炒雞蛋盛出鍋,就着鍋裏剩下的少許油,放米飯進去,慢慢把
水分烘一烘。等米飯分成一粒粒的,再放事先炒好的雞蛋、調料。
炒飯過程中的小妙招
1、 提味小妙招:起鍋前的一點生抽,臨出鍋時淋點生抽很提味。
2、 一碗好吃的蛋炒飯,油得多放點。油一多,雞蛋炒得好看又好吃,米飯也會更有光澤不會硬,容易散開來。
3、 出鍋前這一小把蔥,奇香。出鍋前撒上一把香蔥末絕對是一碗蛋炒飯的精髓。