可以吃。
糖尿病人飲食只要注意不吃含糖量太高的食物即可，而魔芋的含糖量很低，所以說糖尿病人可以吃魔芋。
降低血糖
魔芋中含有大量的水溶性纖維，在進入胃不適時可以吸收糖類，之後進入小腸後也會抑制糖類吸收，可以有效防止飯後血糖升高，並且還能預防併發症。
減緩血糖吸收速度
魔芋中的葡甘露聚糖在溶解後形成的膠凝體在捕獲到營養物質後將其包裹在膠體內，能減緩食物在消化道內流動的速度，血液吸收糖的速度也會減緩。
減少其他食物的攝入
魔芋中含有的葡萄甘露聚糖吸水膨脹，具有飽腹感，可以減少其他食物的攝取，防止進食後血糖升高，可用於治療糖尿病。
魔芋拌芹菜
原料：魔芋豆腐200克，芹菜100克，蔥、薑絲、精鹽、味精、花椒油各適量。
製法：將去毒魔芋煮熟，晾涼後切成絲;芹菜洗淨取莖，切成絲，入沸水中焯一下，晾涼，將二絲同入盤中加佐料調勻即成。
木耳芥末魔芋絲
材料：木耳20克，魔芋絲60克，香菜2根，綠芥末適量，陳醋適量，鹽適量。
做法：
1.把木耳泡發好，然後放到熱水中焯一下備用;魔芋絲用清水衝一下。
2.調汁。在一個小碗裏倒入適量的陳醋，擠入兩釐米長的綠芥末放入鹽拌勻，汁就調好了。
3.將調好的汁倒入木耳和魔芋絲裏放入少量的香菜拌勻就做好了。
