魔芋豆腐是以魔芋爲主要原料製作而成的新型保健食品，具有降脂、減肥、開胃、防癌等多種功效，很多人在自制魔芋豆腐的時候會出現魔芋豆腐太軟的情況，那麼這是怎麼回事呢?
魔芋豆腐太軟怎麼回事
1、魔芋豆腐未完全煮透
魔芋豆腐太軟有可能是煮制的過程中未完全煮熟透，魔芋豆腐入鍋煮的時候一定保證水是滾開的，而且必須要等到裏裏外外都熟透時才能出鍋，如果外熟裏生時就提前出鍋，冷卻的魔芋豆腐就會回軟而失掉彈性。
2、鹼水沒攪勻或鹼量不夠
魔芋豆腐做出來如果很軟，或有的地方硬有的地方軟，那是由於鹼水沒攪勻或是鹼量不夠。可以將魔芋豆腐入鍋，加水沒過，再加入適量鹼煮開十幾分鍾即可解決。
製作魔芋豆腐注意事項
1、自制魔芋豆腐的全過程要禁止與酸類、油脂類或酒類接觸，用具也不能沾上酒或泊,以免引起鹼性被中和而無法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
2、自制魔芋豆腐必須準確控制好用鹼量和用水量，通常是一級魔芋精粉50克+1500克水+6克鹼，魔芋粉必須是正宗的，鹼必須保證是食用鹼而不是小蘇打。
3、鹼的用量寧多而絕不可少，水的用量寧少可絕不可多，但鹼的用量也不能太多，否則做出的魔芋豆腐顏色深且鹼味濃。
魔芋豆腐的自制做法
材料：魔芋50克、水2500克、食用鹼7克長、筷子一雙、白醋適量
做法：
1、鍋裏燒水至溫熱的時候開始下魔芋粉，邊下邊攪拌。煮開後繼續煮15分鐘，一直持續攪拌，促進膨脹，煮魔芋粉時間一定要煮到15分鐘;
2、把食用鹼用小半碗開水化開，均勻倒入鍋中各個區域用力快速攪拌，大約一分鐘，感覺開始凝固，停止攪拌關火，蓋鍋蓋。約十分鐘後魔芋豆腐凝結成形;
3、鍋中加水及半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3釐米，用小刀沿鍋邊劃豆腐四周及底部，豆腐即與鍋分離;
4、用刀將豆腐劃成幾塊，開大火，繼續煮至水開，敞蓋，轉中小火煮15分鐘進一步硬化。
