綠豆芽

綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，因此綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽功效

綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認爲， 綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經，具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，降血脂和軟化血管。

綠豆芽的食用注意

綠豆芽煎湯、炒食均可，適合一般人羣食用，尤其適宜長期吸菸者食用，但體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。在購買綠豆芽時選5～6釐米長的爲好，正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，芽莖粗壯，水分較多，而且有化肥的味道。現在市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，對人體健康有一定危害，在購買時一定注意。烹飪時應熱鍋快炒，以免使綠豆芽聽維生素C受破壞。爲防止維生素B1流失，在炒綠豆芽時可以加入一點醋。烹調時配上一點薑絲，可中和綠豆芽的寒性。

炒綠豆芽的做法

炒綠豆芽清淡爽口，十分適於夏季食用
原料：綠豆芽（400克）、蝦米、香菜、色拉油、鹽、味精、大蔥、姜、胡麻油
做法：蔥切段，姜切絲，香菜梗洗淨，切成6釐米長的段
備用。將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中。炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸。然後放入綠豆芽快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。