在菠菜上市時，我要用菠菜做各種好吃的，像上次的菠菜麪條，就是用菠菜汁做麪條，這次再用菠菜汁做蛋糕，用了菠菜汁不用加水，不用加牛奶，而且這裏所用的糖量很少，低脂低卡的戚風蛋糕。在菠菜上市時，我要用菠菜做各種好吃的，像上次的菠菜麪條，就是用菠菜汁做麪條，這次再用菠菜汁做蛋糕，用了菠菜汁不用加水，不用加牛奶，而且這裏所用的糖量很少，低脂低卡的戚風蛋糕。
很多人都覺得戚風蛋糕很難掌握，分享一下我做戚風蛋糕的經驗。首先戚風蛋糕一般用中空煙囪模，中空煙囪模受熱均勻，有助於蛋糕沿着蛋糕模爆發，烤戚風蛋糕一般不使用不粘模，也不會在模具四周塗抹油。其次戚風蛋糕內部質地綿軟，均勻的細孔，戚風蛋糕口感溼潤，這是很多人喜歡之處。不加添加劑的戚風蛋糕爆發力來自蛋白（蛋清），蛋白要打發到硬性發泡，簡單地檢驗就是把打發的容器倒過來，蛋白沒有變化。掌握這兩點，做戚風蛋糕會變得簡單。
戚風蛋糕把配料稍稍變化就會帶出不同的味道，這個戚風蛋糕的特點就是用菠菜汁作爲液體，低油低糖的戚風蛋糕，口感細膩清甜，菠菜的營養成分，補鈣補鐵補血，菠菜汁做出來的戚風蛋糕綠油油地很清新，我個人抗拒色素，很愛純天然的美食。這個綠綠的菠菜汁蛋糕就是我所喜歡的。這個方子可以用18CM的中空煙囪蛋糕模，或者1個8寸圓形蛋糕模，或者2個6吋圓形蛋糕模。
【材料】
蛋白 5個 檸檬汁 數滴 砂糖40克
蛋黃 5個 砂糖 10克 菠菜汁 95克 色拉油 40克， 低筋麪粉 100克
模具：18CM中空煙囪蛋糕模
【做法】
1 準備工作：低筋麪粉過篩兩次，砂糖稱量好
2 用原汁機把菠菜榨汁
3稱量出95克菠菜汁
4 把菠菜汁和色拉油用手動打蛋器攪拌均勻
5 往菠菜汁加入分離出來的蛋黃
6 將蛋黃和菠菜汁拌勻
7 篩入低筋麪粉
8 用橡皮刮刀將低筋麪粉和蛋黃拌勻，成菠菜蛋黃糊
9 分離出來的蛋白，用電動打蛋器打發成魚眼狀
10 再把砂糖分三次加入到蛋白中，將蛋白打發至硬性發泡，這就是蛋白霜
11 將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，拌勻
12 拌勻的蛋糕糊細膩有光澤，在拌蛋糕糊的過程中要注意用切拌，就像切菜那樣的動作來拌勻，或者用從底部往上那樣來拌勻，千萬注意不要消泡，蛋糕的膨脹就靠蛋白的爆發力
13 菠菜蛋糕糊倒入中空煙囪蛋糕模，放進烤箱前要用手按着煙囪，震出大氣泡，但不能過度用力，防止底部進入空氣，蛋糕底部形成空洞。
14將蛋糕模放進放入150度預熱好的烤箱下層，烘烤45分鐘，直至蛋糕表面金黃即可
【提示】
1 製作蛋糕要用新鮮好的雞蛋，分離雞蛋要保證蛋白中沒有蛋黃，沒有油沒有水
2 蛋白要打發至硬性發泡
3 很多人習慣性減少糖量，這裏的糖量不要減少了，糖太少會影響蛋糕爆發力
4 烘烤的時間和溫度要根據自家烤箱來調整
