製作油潑辣子最好選用壓榨的菜籽油，菜籽油做出來的油潑辣子才最香。
菜籽油要多一點至少是要淹沒辣子的量。先在鍋裏把菜籽油加熱，把八角倒進去觀察變化，等八角變黑就夾出來。用筷子下去看到筷子尖冒泡大火燒油起白煙的時候油溫就夠了。
材料：500g食用油、60g二荊條辣椒麪、30g朝天椒辣椒麪、10g香醋、適量芝麻、胡椒粉、十三香
1、鍋中倒入500g食用油，開中火將油燒至冒煙，然後關火等5分鐘，讓油溫降下來。
2、5分鐘之後，先用芝麻試一下油溫，鍋中的芝麻不會立即爆出來，就說明油溫可以了。往鍋中倒入一勺芝麻(20g左右)，在油鍋中燙1分鐘。
3、將芝麻燙1分鐘之後，倒入60g二荊條辣椒麪、30g朝天椒辣椒麪、一小勺胡椒粉(2g)、一小勺十三香(1g)，用鍋鏟攪拌均勻。
4、油潑辣子到這裏基本上就已經完成了，還差最後最重要的一步，那就是再往油鍋中倒入10g的香醋。倒入香醋之後，然後用勺子攪拌均勻，自然放涼之後就能盛出，咱們的【油潑辣子】就製作完成啦!
做紅油辣子的時候，一般情況會用到三種辣椒。
這三個種類分爲增香、增色、增辣，不同辣椒在紅油辣椒裏起到對應的作用。
增色的辣椒
基本上製作紅油的所有辣椒麪，都是紅顏色。它們也都能給紅油增添顏色，區別是哪一種更紅而巳。
重慶這邊我們常用來增色的都是石柱紅辣椒，這種辣椒的顏色非常的亮麗，相對其它辣椒來說顏色更紅，辣度適中。
其次爲子彈頭與二斤條，顏色都是不錯的。
增香的辣椒，首選燈籠椒
還是前面那句話，所有辣椒炸後都有一股煳辣香味。但燈籠椒的香味非常特殊，非常有穿透力，所以不管是做涼菜紅油還是炒菜，都是首選項。
增辣的辣椒
還是前面的話，只要是辣椒都會有辣味!只是辣味的輕重程度有所區別!
正常來說幹辣椒的辣度排名應該是下面這樣的：
印度椒、七星椒、小米辣、滿天星、二荊條、子彈頭、石柱紅、燈籠椒。
當然上面的排名並不絕對準備!要根據辣椒本身的辣度才能確定，只是說一個大概，大家心裏有數就可以了。
