油餅是一種極具北京風味的特色麪食，鬆軟可口，是不錯的早餐選擇。那麼油餅怎麼做又軟又好吃呢？現在，我們來看看油餅的家常做法吧！
油餅怎麼做又軟又好吃：老北京油餅
材料：水180g、食鹽3g、元貞糖10g、酵母(幹)2g。
做法：
1、所有材料一起放入盆中和勻。
2、揉成麪糰，靜置發酵。
3、發酵好的麪糰分成大小一致的劑子，擀薄。
4、在上面切割兩刀。
5、入油鍋小火慢炸。
6、一面炸黃翻一下，再炸另一面，炸至兩面金黃即可。
油餅怎麼做又軟又好吃：福州油餅
材料：蠣餅粉200g、油炸粉適量、鹽適量、香蔥適量。
做法：
1、準備材料。
2、蠣餅粉和油炸粉混合(如果沒有油炸粉也沒有關係的，加一點是讓口感更酥脆些)比例在20-30%左右。
3、加清水、少許的鹽攪拌成稠狀(用筷子劃過有紋路的那樣狀態即可)靜置半個小時。
4、香蔥切細碎。
5、炸之前加入麪糊中。
6、拌勻。
7、這個是炸海蠣餅專用的勺子，要定製，就是一塊平面的鐵勺。
8、燒熱鍋，倒入油(這個量要多些，要能浸沒油餅爲宜)，將勺子也一併放入燒熱，油溫大約達7成熱左右吧。
9、將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿。
10、放入油鍋中，中火炸。
11、待鼓起了，油餅自然就從勺子上脫落了，然後翻面炸，至2面金黃就可以。
油餅怎麼做又軟又好吃：自制蔥油餅
材料：麪粉2又1/2杯、滾水3/4杯、蛋1個、蔥末6大匙、蔥末1大匙、麻油1大匙、豬油1/2大匙、鹽1小匙。
做法：
1、將滾水沖入麪粉中用筷子略爲攪拌，再加入蛋拌勻。揉成麪糰，放着醒20分鐘。
2、將醒好的麪糰分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接着由兩邊向內對摺，用手壓扁。然後用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。
3、用平底鍋，放一大匙油，然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。
油餅怎麼做又軟又好吃：寧夏回民特色油餅
材料：普通麪粉1500g、油酥用面460g、油酥用油220g、鹽28g、酵母15g、小蘇打10g、香豆子粉3g、水890g、炸制用油1000g。
做法：
1、首先把材料中的鹽和酵母分別化開，先將鹽水與面混合再將酵母水放入。
2、揉成三光面團。
3、發酵至兩倍大。
4、炒鍋放入油加熱燒開後放至70度左右將麪粉倒入。
5、混合拌勻成油酥麪糰。
6、將3和5放在一起。
7、揉勁量揉勻。
8、放上小蘇打和香豆子粉材料。
9、開足馬力使勁的揉麪吧，揉好的麪糰覆蓋餳20分鐘左右。
10、將醒好的麪糰分成大小合適的劑子。
11、像柔饅頭那樣揉好，蓋上保鮮膜稍醒個2分鐘左右。
12、醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圓餅，並在中間劃上兩刀。
13、油鍋倒上油加熱至6-7成熱，把擀好的麪餅放油鍋裏炸。
14、浮起即可翻面炸至2面金黃撈出控油。
油餅怎麼做又軟又好吃：原味蔥油餅
材料：麪粉200g、水60ml、小蔥1把、鹽少許、油適量。
做法：
1、蔥切蔥花。
2、麪粉加水攪拌，揉成麪糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、砧板撒上乾麪粉，將麪糰切成小塊劑子。
4、取一小塊壓扁擀成橢圓形。
5、麪餅上撒少許油抹勻，鹽抹勻，再撒上蔥花捲起來後再捲起來。
6、接着壓扁擀成圓形。
7、鍋中熱油，放入蔥油餅，小火將兩面煎至金黃即可。
油餅怎麼做又軟又好吃：山西油餅
材料：麪粉400克、鹽適量、油適量、水、雞蛋1個、酵母適量、溫水、泡打粉適量。
做法：
1、取一個較大的盆，放入麪粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麪，要使麪糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
2、最後於麪糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜製作麪糰)。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麪餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
