不用。
說明：
油潑面是寬型麪條，多爲手擀麪，不用刻意過涼水，味道還更爲勁道些。可以直接下鍋煮之後直接用調味料拌勻。
做油潑面一般不過的，過了水不好吃的。麪粉裏要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。
用水把面攪成雪片狀，再把面揉成光滑的麪糰。揉麪時，要多揉幾遍。
揉好後，覆蓋保鮮膜，餳面30分鐘左右。時間長點效果更好。
食材準備
主料：麪條
輔料：油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、幹辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等
製作步驟
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗淨瀝水。
2、鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮麪條，煮至七八成熟，就是煮至麪條裏有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麪條和娃娃菜豆苗撈出。
3、麪條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝淨水分。瀝水之後的麪條放在大碗中。
4、在麪條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。
5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。
材料：
大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。
做法：
1.用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調好汁;
2.鍋中燒開水，下面條煮熟;
3.煮好的麪條放在調好汁的碗中，加少量煮麪湯;
4.麪條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜;
5.將油燒熱，倒入盛好面的碗中，拌勻即可。
