你喜歡吃油潑扯麪嗎，油潑扯麪是山西的特色小吃，有濃濃的陝西味道，油潑扯麪面長不不斷，酸辣味美，實在令人喜歡，下面來看看製作油潑扯麪有什麼技巧。
陝西扯麪是陝西人最愛吃的麪食之一，扯麪又叫拉麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之爲“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”，意爲下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱爲“水滑面”。
扯麪的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biang biang 面”;有細薄似韭葉的二寬面;有細如銀針的龍鬚麪;有粗繼如筷子的箸頭面;有三棱形似寶劍的劍刃面;有拽成短節的“空心面”。
陝西油潑扯麪，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜着蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陝西味道。
製作油潑扯麪技巧
1、麪粉和水的比列要掌握好，和麪時要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。廚師機和麪的時間是6、7分鐘，麪包機和麪的時間是40分鐘，如果沒有廚師機或者麪包機，可以用手揉麪團，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麪糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。
2、醒好的面，做成劑子之後，放在盤子裏，盤子底下一定要抹上油，然後在上面也要刷上油。
3、扯麪的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了。
4、扯麪最好用辣椒粉，很細的粉末狀，辣椒麪的好壞，決定着這碗麪的好壞，非常重要哦，我用的是星星從四川寄來的辣椒粉，最好能買到陝西的。
5、蒜姜蔥末必不可少，配菜可以根據自己的個人喜好，隨意添加或減少。如果家裏有燉好的肉，放點碎肉和燉肉的湯代替生抽，然後再潑油，味道也特好。
6、煮好的面不用過水，可以直接放在碗裏。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香燙熟;但油溫過高，潑到辣椒上顏色會發黑，影響美觀，口感也差些。
7、潑油的時候油要稍多些，但不能過量。潑好的麪條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時太過油膩。
