主要是面的粗細，一個粗一些，像筷子一樣;一個寬的，像腹帶一樣。
另外就是做面的過程中，拉條子是拉的，油潑面是扯的。
做法：
先是用溫水和麪，然後醒面。等面醒好後，把面切成大小一樣的條，然後涮上油，然後燒水下面，拉條子是直接拉，扯麪是扯的，兩個區別就在這裏，面下好後，放點青菜，然後撈麪，放上鹽雞精十三香，幹辣椒麪，熱油一潑，就可以開吃了。
山西油潑面：
是將香味油潑在任意一種白皮面上，配料則在碗底翻拌，且辣椒不是必需品。
陝西油潑面：
是調味料在麪條之上，用無味油把調味料現熗出香味後翻拌，且辣椒是必需品。
如果把面換做米，類比如下：
山西油潑面=醬油拌飯。醬油是調味品，可以再加糖醋小排等各種澆頭做成蓋澆飯，也可以不要澆頭，單點一些紅燒肉、炒青菜之類的菜佐食。
陝西油潑面=日本貓飯(木魚花醬油拌飯)。貓飯的配料就是如此，如果在貓飯裏面放了別的東西就不是貓飯了。
