關於西葫蘆致癌的說法的來源是說是西葫蘆經高溫炒制會產生丙烯酰胺，丙烯酰胺正是一種具有神經毒性的潛在致癌物，目前已發現與攝入含有丙烯酰胺食品與很多癌症相關。
但是這種情況是需要要攝入超過安全量，有關研究指出只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫蘆纔會有得癌症的風險，而且這個安全攝入量不是指一超過就會得癌症，而是超過這個劑量會提高癌症的發病風險而已，因此西葫蘆是可以放心食用的。
1、發苦的西葫蘆中含有有害物質葫蘆素，人體進食後可引起噁心、腹痛或腹瀉等症狀甚至危及生命。我們在食用西葫蘆時，應避免進食發苦的西葫蘆。
2、西葫蘆本身性質寒涼，生的西葫蘆寒性更重。人體進食生的西葫蘆，會大大加重脾胃內的寒氣，很容易引起嘔吐、腹痛或腹瀉等消化不良的症狀。因此忌食生的西葫蘆。
3、西葫蘆味甘性寒，人體進食後會加重體內的寒氣。寒性痛經者經期切勿大量食用西葫蘆，以免使體內的寒氣增多而引起或加重痛經的症狀。
1、潤肺止咳
西葫蘆含有大量的維生素、葡萄糖、糖類等營養物質，還含有大量水分，能潤肺止咳。
2、降血糖
西葫蘆能促進人體內胰島素的分泌，有助於降血糖。
3、養護肝臟的健康
西葫蘆還有助於養護肝臟的健康，能增強肝臟細胞的再生能力，提高肝臟活力。
4、滋潤肌膚
西葫蘆含有很多水分，常吃西葫蘆，能滋潤肌膚，保護皮膚健康。
5、利水通淋
西葫蘆能清熱潤肺，利水通淋，能加快身體的新陳代謝。
