很多新手在一開始蒸雞蛋羹的時候常常會遇到各種問題，要麼是蒸出來太老，要麼是蒸出來氣泡比較多，下面一起來學習一下雞蛋羹怎麼蒸出來才滑嫩。
加溫開水
雞蛋羹想要蒸要出來滑嫩，在加水的時候一定要加溫開水，打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3爲宜，水放太少雞蛋羹也會容易老。
調味料蒸完後再放
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
去除泡沫
蒸雞蛋羹前需要把泡沫清理乾淨，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩道。
開水入鍋蒸
要等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸，冷水上鍋蒸所學的時間更久，蒸出來的雞蛋羹也容易老，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右爲宜。
