大人寶寶都愛吃的雞蛋羹，是營養豐富又爽口不膩的美味，尤其是香軟軟、滑嫩嫩，有如布丁般的口感，入口即化，齒頰留香～
這麼好的雞蛋羹卻讓人又愛又恨，因爲失敗率太高！按照小果兒自己的經驗，不是蒸老了蒸出了蜂窩，就是上面蒸得剛剛好，下面卻還沒凝固，甚至有時還會蒸出一坨一坨的形狀（什麼鬼＝＝）！
其實想要蒸出完美的雞蛋羹，只需做到這4點：
1. 雞蛋和水的比例在1:1.5左右
一個去殼的雞蛋重量按50克計算，2個雞蛋（100克）需要加水約150克。
2. 蛋液中加入溫開水
蛋液中切記不要加入生水或熱開水，加入生水則蛋羹蒸制過程中容易形成蜂窩；熱水會破壞蛋液中的營養，甚至使蛋羹無法正常凝固。而使用溫開水既保存了雞蛋的營養，又可以使鹽更好地融化。
3. 蒸時蓋上盤子或保鮮膜
可以避免鍋內的水汽滴到碗裏影響口感。如果擔心保鮮膜在加熱過程中釋放有害物質，可以選用微波爐專用保鮮膜。
4. 蒸制時間別過長，蒸氣別太大
蒸制時間過長會使蛋羹中的蛋白質受損，蛋羹變硬；蒸氣過大會使蛋羹出現蜂窩，鮮味變淡。
下面就來跟着小果兒學習讓蛋羹爽口嫩滑無蜂窩的做法吧，簡單到哭了～
爽口嫩滑雞蛋羹
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by 炫潤絲巾、純色酒心糖
·主料·
雞蛋｜2個(去殼約100g)
·配料·
40度溫水｜140g~160g
鹽｜0.3g
香油｜半勺
蒸魚豉油｜2勺
香蔥｜適量
·做法·
1. 準備所有原料。
2. 去皮雞蛋2個，40度溫水160克。（雞蛋：溫水=1：1.5）。
3. 將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺後，將溫水慢慢倒入雞蛋液中，蛋液中可放少量鹽。
4. 雞蛋液過篩，去掉泡沫。是爲了蒸出蛋羹後，口感更細膩爽滑。（要求不高者可省略）。
5. 在蒸碗內涮上一層香油，這樣吃完後更容易刷碗。
6. 蒸鍋大火蒸開後，將碗蓋上盤子或保鮮膜（最好是微波專用保鮮膜）放入鍋內，轉小火蒸約12～15分鐘，然後關火燜約5～7分鐘左右。
7. 取出後揭下保鮮膜，放上自己喜歡的調料就好了。（也可以用生抽、醬油、黑芝麻等。）
小貼士
1. 選擇蒸碗儘量選擇邊緣、底部都不太厚的，這樣比較省氣也節省時間。
2. 放一些切碎的蝦仁、蔬菜一起蒸可以豐富營養，尤其是給寶寶吃～
