雞雜要想炒的脆嫩好吃，一定要用大火爆炒。雞雜入鍋時，火力一定要猛，油溫一定要高，這樣容易炒熟，且在鍋中的時間也比較短，就會比較脆嫩。
很多人炒的雞雜味道不好，不入味，還有一股腥味。建議將雞雜在炒之前先加點泡椒水醃製下，這樣更容易入味還不腥。炒的時候也要加泡椒，這樣更好吃開胃。
泡椒雞雜
食材：雞雜、水發木耳、泡椒、泡生薑、大蒜、豆瓣醬、花椒、蔥
做法：
1.生抽、老抽、水澱粉、少許鹽調勻;
2.拌好的澱粉和雞雜拌勻，泡生薑和大蒜切片，泡椒切馬耳朵形，蔥切段，豆瓣剁細;
3.鍋內下菜籽油，5成熱後加入豆瓣泡菜等料爆香;
4.加入雞雜滑散，烹入料酒，適當加一點糖調味;
5.雞雜斷生後加木耳炒勻，撒上蔥花即可。
紅燒雞雜
食材：雞雜、幹辣椒、辣醬油、蔥、蒜、姜、鹽、水
做法：
1.雞雜焯水，去掉漂浮物;
2.熱鍋倒油，油熱後加蔥薑蒜和辣椒炒香;
3.倒入焯好水的雞雜小炒;
4.放鹽、醬油、加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可。
