由於土豆中含有豐富的澱粉，所以非常容易氧化變黑，因此我們在切土豆絲的時候一般會將它泡在水裏面防止氧化，下面來了解一下切好的土豆絲泡水裏第二天還能不能吃。
切好的土豆絲泡水裏第二天能吃嗎
切好的土豆是如果是泡在水裏面放到了第二天，沒有明顯的氧化變黑或者其它異味是可以吃的，只不過這種就久泡的土豆絲營養成分會流失比較多，而且口感也會變差很多，尤其是在夏季比較炎熱的情況下，泡水的土豆絲隔夜也非常容易變質腐敗，因此一般情況下不建議吃隔夜的泡水的土豆絲，如果只是保存一兩個小時，可以泡在涼水或自來水裏，中間建議多換兩次水。
切好的土豆絲怎麼保存
1、冷藏保存
切好的土豆絲如果是要第二天再吃可以將土豆絲用涼水沖洗乾淨澱粉，然後用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來，直到炒時再打開，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。放入冰箱也可以維持兩三天。
2、冷水浸泡保存
切好的土豆是如果當天要吃可以浸泡在涼水中，水裏面可以加幾滴白醋，這樣可以讓炒出來的土豆絲口感更脆。
切好的土豆絲變黑了還能吃嗎
土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑，土豆種還含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。但是這種變化不會對人體造成危害。所以切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。
