這是一個家常菜，家家都吃過，人人都做過，但是，不誇張的說，每個人炒出來的都不一樣，味道，形態，口感，絕對是不一樣的。中式烹飪就是這麼神奇。刀工，火候，調味，甚至鍋具，都會影響到一個菜的最終味道。
且不說那些細節的不同，單說說酸味兒和脆脆的口感吧。
一個酸辣椒土豆絲，或者是一份青椒土豆絲，保證脆脆的口感是很重要的。如何能保證口感呢？一是土豆絲要切到合適而均勻的粗細度，如果沒有辦法切好，可以找刨絲工具代替，辦法總會有的。二是切好的土豆絲要泡水沖掉一部分澱粉。三是土豆絲下鍋要先烹些醋。四是整個成菜過程要用大火快炒。能做到這幾點，一份脆爽的土豆絲就沒有問題了！酸味兒的把握以自己的口味爲準，先烹醋，酸味兒會淡些，可以成菜後再加一次醋，另外，酸味兒菜加一點點兒糖，味道會更好。
材料：土豆 青椒 香菜 蔥
調料：鹽 白醋 生抽 色拉油
做法：
1、材料，土豆去皮。
2、土豆用刨絲器刨成絲，放在水中漂洗，或者在流動的水下衝洗。
3、青椒切絲，蔥折切絲，香菜切段。
4、準備調料，約10克白醋，3克生抽。
5、炒鍋倒油，先爆香幾根蔥絲，再下土豆絲翻炒，烹入白醋。
6、稍後，加入青椒絲和蔥絲。
7、大火快速翻炒，期間加上鹽和糖。
8、土豆絲斷生即可出鍋了。
小貼士：
這個菜，試着炒幾次就能找到感覺了，總能做出自己喜歡的感覺。其實所有的菜都是一樣的，單單靠看是看不出來感覺的，做的多了纔有感覺，動手吧。
