在醃製臘肉的過程中鹽的比例非常重要，如果鹽放得太少很容易變味，那麼如果不小心將臘肉醃淡了出現了臭味該怎麼補救呢？
臘肉醃淡變味了該怎麼處理
1、料酒去味
如果臘肉變味不是特別嚴重的話可以用用料酒來浸泡臘肉一小時左右，再用料酒和臘肉一起蒸煮，這樣也是可以除去一些臘肉的臭味。
2、淘米水去味
用淘米剩下的水，再放入臘肉浸泡，還可以放入一些鹼面，浸泡四到五個小時，可以達到去除臘肉臭味的效果。
3、姜水去味
用老薑煮水，再用姜水沖洗臘肉，也是可以除去一些臘肉中的異味的。
4、食醋去味
用食醋浸洗臘肉一小時左右，食醋具有除臭殺菌的作用，可以最大程度地去除臘肉的臭味。
5、香料去味
加入大料，生薑，花椒，胡椒，乾草等香料，再放入臘肉，煮到沸騰後，再繼續用中火煮十幾分鍾，直到去除臘肉的臭味。
小貼士：如果發現臘肉出現哈喇味、顏色變化明顯，這些都顯示臘肉變質，這種情況下的臘肉不宜再繼續食用。
醃臘肉放多少鹽合適
一般來說一斤肉不能超過1兩鹽，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹。醃製臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以。
臘肉的保存方法推薦
1、可以將臘肉清洗乾淨之後包上一層保鮮膜，然後放入冰箱的冷凍室。如果用冰箱來保存臘肉的話，臘肉一年都不會變質。
2、可以將醃製好的臘肉切成大小均勻的塊狀，放在酒裏浸泡15分鐘左右。然後，再裝進乾淨的罈子中進行密封。這樣，臘肉可以存放半年以上。而且，用酒精泡過的臘肉吃起來還會有一股酒的醇香味。
