臘腸是非常有特色的一種美食，很多地方都有製作臘腸的傳統，那臘腸什麼時候做最好呢？做好的臘腸怎麼保存呢？下面就來具體看看吧。
臘腸什麼時候做最好
臘腸在秋季和冬季做最好.
全國各地均有製作香腸，(不同地區根據其氣候條件來製作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣乾燥)，不過也是看天氣的，如果冷的早，也做的早，因爲臘腸做好了要曬太陽的，這個也是要看地方的，比如在南方地區，一般立冬之後就可以做香腸臘肉了。
臘腸如何晾曬才合適
1、將灌好的香腸扎分成一段一段的，掛在通用的地方涼曬，不然曬不及時幹容易壞。
2、分好段的香腸做進一步處理，這是很關鍵的一步，即用竹籤或小針在上面間隔着紮上一些小孔，一來容易晾曬，二來可控去淌出來的油脂。
3、臘腸宜風乾和陰乾。一般建議晾曬陰面的，且通風比較好的陽臺地方。隔兩天翻個面，以便風乾的均勻。一般晾一星期左右即可。注意，不要曬得太乾，否則口感就差了。
4、屋子裏風乾也是可以的，但屋子裏通風條件不是太好，所以風乾的時間會長一些。而且，屋子裏的溫度也高些，可能在沒有風乾前就會有變質的可能。所以，最好還是放在屋檐陽臺等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方爲好。
5、晾曬2天后，待表面水分略幹，腸衣起皺，用牙籤在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內部收幹水分。
曬好的臘腸如何保存
1、曬好後用塑料袋分一些小份裝好，放進冰箱裏速凍或冷藏，隨吃隨取。
2、也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，這樣可保存到春節後。
3、把臘腸風乾，然後放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層臘腸，就在臘腸上灑一些白酒。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，不使其漏氣。
