紅燒肉不僅鮮嫩開胃，更具有滋陰補虛的功效，產後媽媽們可適量食用。中國地大物博，故紅燒肉的做法也多種多樣。今天，我們來看看重慶紅燒肉最正宗的做法吧！
重慶紅燒肉最正宗的做法一
材料：帶皮五花肉1000g、鹽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、姜適量、冰糖適量、黃酒500ml、老抽適量、陳皮適量。
做法：
1、我現在購買肉都讓店家處理好，家裏的刀不快，並且也想省卻清洗案板等。把切好了塊的五花肉洗淨，用涼水加料酒浸泡二十分鐘。
2 、特意購買的黃酒和冰糖。
3、冰糖我用料理機打成了細碎。
4、薑切片備用。
5、準備好八角、掛皮、香葉、陳皮。
6、鍋中燒開適量清水與薑片。
7、將浸泡好的五花肉放入水中。
8、煮至變色，撈出用流水沖洗乾淨。
9、鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊。
10、爆炒至表面微微變色出油,將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。
11、鍋裏留底油。
12、放入冰糖碎。
13、小火慢慢炒化。
14、 待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻炒。
15、加入老抽。
16、倒上黃酒，我兩斤肉用了300克左右的黃酒，以沒過肉面爲宜。
17、翻炒均勻後把八角，桂皮，香葉，陳皮放入。
18 、大火煮開後轉小火慢慢的悶，火的大小以酒面不沸爲準。
19 、紅亮鮮香的紅燒肉出鍋啦。
重慶紅燒肉最正宗的做法二
材料：五花肉900g、油適量、鹽適量、冰糖適量、八角2個、桂皮1段、香葉適量、姜3片、紅葡萄酒1碗、老抽適量、腐乳汁適量。
做法：
1、五花帶皮豬肉洗乾淨後倒入紅葡萄酒浸泡20分鐘。
2、放入清水鍋里加入薑片將浸過的豬肉放入水中。
3、開大火煮變色後撈出。
4、用流水沖洗出肉裏面的雜質。
5、切成麻將塊大小。
6、冰糖用錘子敲成小塊。
7、鍋燒熱肉塊放入炒菜鍋裏(鍋裏不放油)。
8、爆炒出肉裏面的油脂，表面微黃即可撈出裝盤待用。
9、鍋裏留底油燒熱下入冰糖，小火翻炒。
10、那口鍋有點焦了，換了不粘鍋小火將冰糖炒制變色。
11、下入撈出的肉塊。
12、炒至肉塊上色，倒入老抽，腐乳汁翻炒。
13、倒入紅葡萄酒、紹興酒抹過肉塊，開大火燒開，轉小火燜至入口即化就可以關火。
重慶紅燒肉最正宗的做法三
材料：五花肉600g、桂皮5g、八角4g、香葉3片、山楂10g、冰糖90g、姜1小塊、黃酒350ml、老抽半湯匙。
做法：
1、把五花肉洗淨用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右去腥味。
2、鍋中燒開適量清水與薑片，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色。
3、撈出用流水沖洗乾淨後切成麻將大小的塊。
4、準備配料。
5、冰糖剁細;其它配料洗乾淨。
6、鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊，爆炒至表面微微變色出油，把五花肉盛出。
7、將多餘的油倒出，鍋中留少許油，倒入冰糖小火慢慢炒化。
8、炒至冰糖變成深褐色。
9、倒入炒過的五花肉塊翻炒均勻上色。
10、加入老抽，倒上黃酒，黃酒以沒過肉面爲宜。
11、翻炒均勻後把八角，桂皮，香葉，山楂放入，大火煮開後轉小火慢慢的悶。
12、火的大小以酒面不沸爲準，我燜了2個小時。
重慶紅燒肉最正宗的做法四
材料：帶皮五花肉500g、油適量、生薑適量、料酒適量、冰糖適量、老抽適量、黃酒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、幹山楂適量。
做法：
1、將五花肉洗淨，放入清水中加料酒，浸泡二十分鐘左右。
2、鍋中加入適量清水與薑片燒開，將浸泡好的五花肉放入。
3、煮至變色。
4、撈出後用流水沖洗乾淨。
5、洗淨後的肉切成麻將大小的塊。
6、冰糖剁細。
7、鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊。
8、爆炒至表面微微變色出油,將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。
9、鍋中留底油。
10、放入冰糖。
11、小火慢慢炒化。
12、待冰糖炒至顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻炒。
13、加入老抽。
14、倒入黃酒，以沒過肉面爲宜。
15、翻炒均勻後將八角，桂皮，香葉，幹山楂放入。
16、大火煮開後轉小火慢慢的悶，火的大小以酒面不沸爲準，悶的時間最少也要一個半小時左右，悶的時間越長，越好吃。
重慶紅燒肉最正宗的做法五
材料：豬肉500克、黃酒100克、冰糖60克、鹽適量、香葉3片、八角1個、姜1小塊、料酒2湯勺。
做法：
1、豬肉備好，清洗乾淨。
2、鍋中燒開適量清水與薑片，將洗好的肉放入開水中煮變色。
3、煮好的肉在清洗乾淨後切成麻將大小的塊。
4、鍋燒熱，不放油，放入切好的肉塊中的肥肉塊，爆炒至表面微微變色出油。
5、在放入瘦肉塊翻炒，把水分炒幹，盛出備用。
6、炒好盛出備用。
7、冰糖備好，砸碎。
8、炒鍋裏有部分肉炒出的油，放入冰糖。
9、小火慢慢炒化。
10、倒入炒過的肉塊翻炒。
11、加入老抽，倒上黃酒和水，以沒過肉面爲宜，同時加入八角，桂皮，香葉和鹽。蓋好燒開後最小火慢煮。
12、大約1小時候，鍋內水分煮幹，出油即可。
重慶紅燒肉最正宗的做法六
材料：五花肉500克、白菜葉適量、生抽適量、老抽適量、豆瓣醬適量、小蔥適量、蔥段適量、薑片適量、蒜瓣適量、香葉適量、桂皮適量、八角適量、料酒適量、花生油適量。
做法：
1、準備材料。
2、五花肉切方塊，入鍋焯水，加入料酒、蒜瓣、蔥段、薑片。
3、鍋內放油爆香蔥薑蒜。
4、加入剁細的豆瓣醬翻炒。
5、加入五花肉翻炒。
6、加生抽、老抽翻炒。
7、加半鍋水，放入桂皮、八角、香葉，大火燒開，小火燉兩個小時。
8、白菜葉放入打溼便撈起來。
9、裝盤待用，一會如果涼了要烝熱一下。
10、大火收幹汁。
11、裝盤撒上小蔥，香滿四溢的紅燒肉上桌了。
