先將羊肉切成小塊後再焯水，可以去除大部分血沫，焯水完後還要用水反覆沖洗一下，確保羊肉表面的細毛、雜質等完全去除了。焯水的話可以只用熱水，也可以加入蘿蔔或米醋等物質。如果是加蘿蔔的話，最好先把蘿蔔戳幾個洞。
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後用料酒、小蘇打及其他物質與羊肉拌勻醃製，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，就可以使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，可以減少羊肉羶味。
烹飪羊肉時放入花椒、蒜頭、咖喱等調料，可以去除羊肉的羶味，而且味道更香。
烹飪加去腥食材
烹飪羊肉時放入蘿蔔和洋蔥等食材，不但可以去掉羶味，還能去油膩，彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素。一般這樣的食材有蘿蔔、洋蔥、綠豆、桔皮、核桃、鮮筍、山楂等。
燒煮羊肉時放入用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥材，不但可以去羶，還可增香增營養。
炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3-5次，羊肉羶味即可去除，還能使羊肉變得香脆可口。
