材料：羊肉250克、大蔥1顆、生抽、糖、鹽
做法：
1、羊肉切薄片，加少量澱粉抓均放置10分鐘備用;
2、大蔥切滾刀塊;
3、鍋燒熱，放食用油，比平時炒菜略多些，油燒至七成熱，倒入肉片滑炒;
4、快速加入生抽，鹽，糖，倒入大蔥塊迅速翻炒;
5、蔥略變軟，即可關火調味盛出，開吃。
小貼士：
翻炒要迅速，羊肉不能炒老，會發硬不好吃。
材料：羊肉、大蒜、料酒、香辣醬幹、紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞
做法：
1、羊肉洗淨瀝乾水分切1.5cm見方的塊;
2、胡蘿蔔切大塊;
3、鍋內燒熱油，放入大蒜和薑片爆香，然後倒入羊肉翻炒變色;
4、把料酒、香辣醬、乾紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻;
5、把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮(這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內)，加入開水;
6、小火慢燉1小時候後加入胡蘿蔔，再接着燉1小時直到羊肉酥爛。
材料：羊腿一根、土豆兩個、青蘿蔔一條、胡蘿蔔兩條、蔥白一截、醬一塊、花椒適量
做法：
1、羊腿一根，斬件，最好斬的大塊一點;
2、腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱;
3、羊肉一邊燉着，一邊將其他材料處理好，蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊;
4、姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味;
5、將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上;
6、出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。
孜然羊肉
材料：羊肉300克、料酒適量、五香粉適量、蔥適量、姜三片、蒜兩瓣、醬油適量、鹽一小勺、糖一小勺、花椒粒十粒、大料一瓣、香菜五棵、孜然粒一小把、辣椒麪一小把、芝麻一小把
做法：
1、將肉切片，放入少量五香粉，料酒，醃一會兒;
2、熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉;
3、放入薑絲，蔥花，炒香，然後加入淹好的羊肉，翻炒到變色;
4、加入適量的糖、醬油、白酒，在鍋裏還有湯的時候加入孜然，爲了更好入味;
5、加芝麻、辣椒麪，湯沒有時，加一小勺鹽，加入蒜片;
6、關火，加香菜，出鍋即可。
小貼士：
1、在湯的時候加入辣椒麪，孜然，芝麻，是爲了更好入味，也不會馬上幹鍋，不糊鍋，後放這些掌握不好羊肉會老。
2、很多人喜歡吃洋蔥，我這個版本因爲加了糖所以沒有再加洋蔥，因洋蔥偏甜，可二選一。
材料：羊肉1000克、醬油半碗、冰糖10克、姜一塊、八角一個、桂皮一塊、幹辣椒五個、香葉若干、料酒少許、蔥五克、棗子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克
做法：
1、鍋中加水，放入拍碎的生薑，水煮開後放入羊肉焯水，撈起備用;
2、鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生薑，蔥結煸炒幾下;
3、繼續加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒，開大火;
4、慢慢加入小半碗料酒，繼續大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒;
5、再加水，直到沒過食材，加蓋大火煮開後馬上改小火燉至少一個半小時，出鍋前撒上青蒜即可。
小貼士：
1、加入啤酒就是可以很好地去除羊羶味。
2、用冰糖不用紅糖主要是考慮冰糖是涼的，可以削弱一點羊肉的熱，一定要記得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道會大大折扣的。
材料：羊肉、蔥姜、豆瓣醬、蒜苗、料酒、花椒、洋蔥
做法：
1、將羊肉涼水下鍋，加料酒、薑片、花椒粒和洋蔥煮開打出血沫，至七八成熟撈出切片;
2、鍋內下游，將豆瓣醬炒香後下入幹辣椒和羊肉，加少許鹽和雞精;
3、下入蒜苗推勻起鍋，羊肉鹹鮮微辣，蒜香濃郁。
