竹筍發黃還能吃嗎？竹筍是生活中常見的食材，也是一種時令食材，那竹筍買回家放久了變黃還可以吃嗎？下面就來具體看看吧。
竹筍發黃還能吃嗎
竹筍放2~5天變黃是可以吃的，前提是沒壞。
竹筍發黃可能是因爲竹筍的呼吸作用消耗了竹筍裏的水分和營養物質，是可以吃的，但是營養價值沒有比剛挖的多。筍因爲有殼保護，比較容易貯存。買回後暫時不吃，可放置在通風、乾燥、陰冷之處，一週之內不會變質，也可以剝去筍殼放入冰箱冷藏室。如果將整塊筍煮熟後冷凍，放置時間可更長些。
如何鑑別竹筍是否變質
1、看竹筍的根部
大家購買竹筍時可以看它的根部，如果竹筍的根部比較紅，說明這種竹筍特別新鮮，而且比較嫩，如果根部爲紫色則說這種竹筍比較老，吃起來口感較差，不適合大家購買。
2、聞竹筍的味道
竹筍不但可以鮮食，還能製成筍乾在市場上出售，大家購買筍乾時可以聞一下氣味，如果有刺鼻的味道存在，就說明這種竹筍已經變質，或是者被人爲用硫磺進行了處理，也是不適合人們購買和食用的。
3、看竹筍的顏色和手感
看竹筍是否變質，可以看它的顏色和手感，如果竹筍的手感發虛，中間發空，就說明這種竹筍已經發生了變質，另外新鮮的竹筍肉質爲白色，如果人們發現竹筍肉質變成的黃色或者有發紅的跡象，也說明竹筍已經發生了變質，也不宜接着食用，不然會危害人類身體的健康，誘人一些疾病。
吃竹筍的注意事項
1、不宜多食。春筍多食有滑腸傷胃的作用，因此不建議過多食用，一次以25克左右爲宜。
2、發黴、發酸等變質的春筍不宜食用。食用變質的春筍容易出現腹痛、腹瀉、噁心、歐圖片等食物中毒的不適症狀。
3、過敏者不宜食用，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食
4、15歲以前兒童不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍。
5、春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以患有尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
