山竹果肉如果已經變成黃色了最好不要食用。
山竹裏面如果出現了黃色的東西，說明存放的時間太久，已經導致裏面果肉變質了。
另外沒有熟透的山竹裏面也會有黃色漿汁，無害，不過味道不怎麼樣。
如果外面出現了黃點，那麼壞消息就是，裏面多半也變黃了。千萬不要聽信店主說的：“這個沒關係的，還是好的”，打開來你就後悔了。只要挑外表沒有黃點、黃斑的，基本上就味道很好。
也有人認爲有些山竹裏面發黃的物質是山竹膠，但是即便是山竹膠，嚐起來味道還帶有苦澀感，據稱有治胃病的功效，但未得到證實，因此也不要吃了，以免傷害身體健康。
挑山竹，要挑選外表光鮮，結實，表面沒有幹水或者潮溼的，蒂也不會顯得很乾的。最重要的一點是，外皮上不能帶一點黃，如果外面出現了黃點，那麼這個山竹的味道會發苦，發澀，所以儘量買了就快一點吃掉，否則一般都會出現這種情況。
1、看蒂瓣
山竹的底部有瓣(稱蒂瓣)，一般爲4-8片，蒂瓣片的數量和果肉片數是對應的，蒂瓣越多果肉片數也越多，因此應選擇蒂瓣多的山竹。不過八瓣的山竹很少見，如果見到了，買就對了。
2、看外殼顏色
山竹的外殼從綠變成紅，代表已成熟可以食用。依序爲鮮紅、深紫、深咖啡色，顏色越淺越新鮮，不過鮮紅色的山竹還不夠甜，深黑啡色的山竹則肉質太軟。因此建議選擇深紫色的山竹，甜度足夠，肉質結實。
3、看葉瓣顏色
山竹的葉瓣顏色越綠的代表越新鮮，因此兩個外殼顏色差不多的山竹，應選擇葉瓣顏色較嫩綠的那個。如果顏色呈褐色或黑色，說明已放置一陣子，果肉已腐爛變黃。
4、看果殼硬度
挑選時用手指輕捏外殼，如果按下後果殼上的淺指印可立即恢復，代表是新鮮的山竹;而果殼硬又幹，像石頭一樣按不下去的，大多是過熟無法吃了。
1、肥胖者及腎病、心臟病患者少吃;糖尿病患者忌食。體質虛寒者只能少吃，不宜多吃。
2、每天最多吃3個山竹，過多會引起便祕。若不慎吃過量，可用紅糖煮薑茶調和一下。
3、山竹忌和西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜、荷葉等寒涼食物同吃。
4、吃山竹時，最好不要將紫色汁液染在肉瓣上，這會影響到口感。
