材料：竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：
1、竹筍切片;蒜拍碎。
2、肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時。
3、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裏，加少許鹽，翻炒一分鐘。
4、鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裏。
5、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可小。
小貼士：
1、我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味。
2、第二步中炒制竹筍的目的是爲了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可，即油的四周微微顫動，但是油麪還是平靜的時候即可放肉進去。
材料：竹筍1斤，麻辣花生2勺，精鹽白糖，香醋，豉油1勺，辣紅油，白雪葡萄籽油。
做法：
1、將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。
2、鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
3、大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開，控幹水備用。
4、將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻。
5、上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
材料：新鮮竹筍250克，老抽1大勺，幹香菇10朵，料酒1大勺，生抽1大勺，白砂糖1大勺，食用油適量，香油少許。
做法：
1、幹香菇提前用水泡軟，洗淨; 新鮮竹筍剝去外殼切去老根，沖洗乾淨備用。
2、竹筍切滾刀塊，放入沸水中焯水，撈出後迅速沖涼備用。
3、炒鍋內多放點油燒至七成熱，倒入香菇和竹筍塊煸炒一會。
4、加入料酒、老抽、生抽和白砂糖調味，再加入少許清水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
5、打開鍋蓋把湯汁收幹，再淋點香油就可以出鍋了。
小貼士：
1、竹筍很吸油，這道菜的油量要比平時炒菜略多放點，糖也要多一點，這樣味道纔好。
2、因爲香菇要整朵燜制，適合選用小朵的香菇，大香菇的話要切小塊，這樣才更容易入味。
材料：土雞半隻，新鮮竹筍一個，姜四片，白胡椒粉少許，食鹽適量，食用油少許。
做法：
1、竹筍切厚片，焯水後備用;雞剁塊，洗淨血水備用。
2、鍋燒熱，倒入少量食用油，油燒至略冒煙時倒入洗淨的雞塊，快速翻炒至表皮金黃，控油後盛出。
3、另起砂鍋，倒入炒好的雞塊，放入薑片，加足量水，大火燒開。
4、倒入焯水後的竹筍，再大火燒開，轉小火慢燉1.5-2小時，在燉1小時後，要放入少量白胡椒粉和適量食鹽，再繼續燉至雞肉軟爛即可。
