口蘑這類的菇類食物保質期都比較短，一般經過一天後就會變黑，這是因爲細胞裏多酚氧化酶與氧氣反應了而變黑了，如果是表皮變黑的話是可以吃的，只是不太新鮮口感會差一些，如果是已經發臭或者長了黴菌的話就不要吃了。
親親寶貝小貼士：
新鮮的口蘑，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。 或者將口蘑直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。
1、看外觀：
最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
2、看顏色：
好的口蘑蓋呈白色，菇柄爲白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看成熟度
不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。
4、用手摸：
一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。一摸則是摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感;不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
口蘑炒肉片
準備材料：：五花肉200克、鮮口蘑300克、醬油、白糖、鹽適量，蔥1小段、姜2片、蒜1瓣、紅辣椒2個、大料1粒。
做法：
1、五花肉切片，鮮口蘑洗淨一切兩半過水(水開後放入鮮口蘑開鍋即可撈出控水)待用。
2、鍋內放油燒熱至6成熱時，放入五花肉煸炒。
3、再放入蔥薑蒜、大料、紅辣椒翻炒，同時倒入適量醬油翻炒。
4、將鮮口蘑放入後，大火翻炒，最後放入適量的鹽、白糖炒勻即可。
口蘑豆腐湯
準備材料：北豆腐500克、口蘑50克、冬筍25克、油菜25克、鹽2克、味精1克、雞油3克。
做法：
1、將豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯後撈出，用冷水過涼，撈出，控去水.
2、洗淨，去蒂，入開水鍋中燙一燙撈出。
3、炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊，口蘑燒沸，撇去浮沫。
4、精鹽、綠菜葉、筍片、味精燒入味，淋入熟雞油，盛入大湯碗即成。
