雞腿菇長白毛是由於放置時間過程而散發出的一種白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現，這種情況下的雞腿菇並不影響食用，在烹飪前將白毛清洗乾淨即可。
但如果雞腿菇不僅長出了白毛，而且出現腐爛的跡象，聞起來有明顯的黴味則不適宜繼續食用。
1、煮熟後保存
如果雞腿菇要放置比較長的時間可以用開水將雞腿菇煮熟後用涼水浸泡，瀝乾水分後放在冰箱冷凍保存，這樣可以長期儲存。
2、冷藏保存
如果不需要長期保存可以將雞腿菇放在冰箱冷藏層保鮮，將新鮮的雞腿菇擦乾水分用乾的報紙包好，這樣可以讓雞腿菇保持透氣，防治腐爛。
3、鹽水保鮮
家長如果沒有冰箱也可將雞腿菇用0.6%～0.8%的食鹽水，浸泡鮮菇20～30分鐘，撈起瀝乾，裝入容器貯藏，密封，陰涼存放。
