在冬日得到早晨，吃一碗滾燙燙、營養美味的過橋米線，暖身暖胃又暖心。那麼家常過橋米線怎麼做呢？我們來看看家常過橋米線的做法吧！
家常過橋米線的做法一
材料：米線1包、貢菊適量、蔥適量、香菜適量、鵪鶉蛋適量、榨菜適量、雞肉適量、黃豆芽適量、火腿適量、魷魚適量、豬裏脊肉適量。
做法：
1、準備材料。米線焯水備用，雞肉撕成絲兒，豆芽掐掉鬚根後焯水過涼水備用，鵪鶉蛋打到碗裏備用，火腿切薄片備用，魷魚切薄片備用，豬裏脊肉切薄片備用菊花要用可以食用的菊花。我沒有買到新鮮的食用菊花，用的乾的貢菊，泡開備用。
2、另起鍋，加水燒開放入味湶過橋米線祕製湯料，將開水倒入一個空碗然後倒出讓碗保持一個高溫的環境。
3、高溫碗中放入滾開的祕製湯料可以保持湯的溫度依次放入米線魷魚片、豬裏脊肉片、火腿、鵪鶉蛋、雞胸肉、榨菜、黃豆芽、香菜、最後撒上菊花，調味即可。
家常過橋米線的做法二
材料：雞骨架1只、豬骨500g、米線200g、魚片50g、火腿腸50g、雞胸脯肉50g、裏脊豬肉50g、鵪鶉蛋1個、雞油20g、姜適量、蔥花適量、香菜適量、生菜適量、綠豆芽適量、金針菇適量、胡椒粉適量、米醋適量、辣椒油適量、油豆腐適量、蝦米適量。
做法：
1、雞骨架去油洗淨，豬骨洗淨。
2、水燒開把雞骨和豬骨焯透水，過水洗淨。
3、把焯過水的雞骨和豬骨放入砂鍋裏，加足量的水，加入薑片和蔥結。大火燒開轉小火煲2小時即成高湯。
4、魚切成蝴蝶片，雞胸肉，裏脊豬肉和火腿腸切成薄片(看自已的刀功，能有多薄就切多薄)。
5、油豆腐也切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼。
6、生菜，金針茹，豆芽，蔥和香菜洗淨控幹水份。
7、洗淨的菜切成段。
8、米線200克備用。
9、用小火把蝦米炒香炒黃，放在菜板上用擀麪杖把蝦米擀碎。
10、雞油用小火炸出油，雞油渣不要。
11、鐵鍋提前燒熱，加入蝦米碎。
12、加兩勺高湯煮開倒入雞油，開大火燒開，加鹽，胡椒粉，米醋和雞精(雞精也可不加)。
13、把燒開的高湯鐵鍋裏端到桌了。(端鍋時注意鍋的溫度，鍋要用東西墊着，以免把桌面燙壞)，依次放入豬肉，雞肉，魚肉和火腿片。
14、金針茹，豆芽，油豆腐，鵪鶉蛋，米線加入，蓋上蓋子1到2鍾(這時候鍋裏的湯都在沸騰着的)。
15、最後加入生菜、蔥、香菜、辣椒油。
16、滾熱的過橋米線既可食用。
家常過橋米線的做法三
材料：光肥母雞750克、烏魚50克、豆腐皮1張、韭萊25克、蔥頭10克、味精1克、芝麻油5克、豬油50克、精鹽1.5克、優質米線400克。
做法：
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤。其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤。
2、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌。
3、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌。
4、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
家常過橋米線的做法四
材料：雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋20克、淨雞塊20克、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜蘑菇各50克、米線200克。
做法：
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤。
2、其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤。
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌。
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌。
5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
家常過橋米線的做法五
材料：光肥母雞半隻(約750克)、光老鴨半隻(約750克)、豬筒子骨3根、豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克、豆腐皮1張、韭菜25克、蔥頭10克、味精1克、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50克、芝麻辣椒油25克、精鹽1.5克、優質稻米400克、胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
做法：
1、將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯備用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中。
3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克。
4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接着把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。
家常過橋米線的做法六
材料：米線排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊(50g)、鹽2茶匙(10g)、熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裏脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
做法：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2、把上面材料和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約爲固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉爲小火，煨制一小時以上。
3、調入鹽，最後成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄着一層明油。
4、 將鮮草魚肉和鮮裏脊肉，分別切成極薄的肉片待用(爲防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。
5、 將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
6 、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
