肉鬆如果炒得太乾的話可以加一些橄欖油或者食用油來調和一下，加的時候注意要拌均勻。在製作肉鬆的過程中注意一定要用小火炒，這樣可以表面肉鬆炒的太乾。
1、壓鍋出鍋後，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲，撕的越細，成品口感越好。
2、火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成爲具有特別香味的金黃色肉鬆。
材料：裏脊肉300克、熟白芝麻10克、醬油3克、生薑片1片、蔥2根
做法：
1、裏脊肉去筋膜，切成小塊。 豬肉要選全瘦肉，並且儘量不要帶筋。如果有筋膜就要先用刀切去，不然做出來會影響口感，處理好以後，冷水入鍋，水開後簡單撇去浮沫。 冷水焯肉，可以儘可能去除肉當中的血水。;
2、然後轉到湯鍋裏，加小蔥和生薑片，加水沒過肉高度的兩倍。 蔥，姜，可以給肉去腥，最後大火煮開後轉中火，燉煮約1個半小時。 燉煮肉塊這一步用高壓鍋會更快捷，大約40分鐘即可。用普通的鍋時間就要長一些，一定要將肉塊燜得很酥爛，筷子能輕鬆穿透的程度。這樣肉鬆的口感纔會好;
3、裏脊肉煮好後，取出瀝乾後，放入保鮮袋中，用擀麪杖擀碎。再輕輕拍打至肉都鬆散開。底鍋起小火，倒入肉茸和醬油，炒幹水分。 加醬油可以提味上色;
4、底鍋起小火，倒入肉茸和醬油，炒幹水分。 加醬油可以提味上色，倒入攪拌機中，幹磨成細蓉狀。 如果一次的量比較多，攪拌機攪不動，可以分幾次。 如果肉鬆不想做得太細碎，可以省略這步，把肉絲翻炒到完全乾燥即可;
5、再轉回平底鍋裏，加入白芝麻。 加入白芝麻炒，可以讓肉鬆嚐起來更香。有些人喜歡加些大料如八角、桂皮等來做肉鬆，雖然很香，但並不適合寶寶，加白芝麻不僅同樣可以起到增香效果，同時營養還更加豐富。 除了芝麻，還可以加海苔、蝦皮，讓肉鬆變得鹹香可口。
