蕨菜是生活中較爲常見的一種野菜了，烹飪的方法有很多種，十分的美味，那蕨菜紫色還是綠色的好吃呢？下面就來具體看看吧。
蕨菜紫色綠色哪種好
蕨菜綠色的嫩一些，口感好一些。
蕨菜是野菜的一種，別名有拳頭菜、貓爪、龍頭菜，是“山菜之王” ，是5月的時令蔬菜，但是保鮮時間很短大概只有半天。食用蕨菜時通常採摘它還處於捲曲未展時的嫩芽，挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩，如果大都變成紫色的則比較老了。
蕨菜的推薦做法
涼拌蕨菜
材料：蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精
做法：
1、蕨菜去掉老根，清洗乾淨;
2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;
3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。
蕨菜炒臘肉
材料：臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽
做法：
1、蕨菜洗淨後放入沸水中灼燙2分鐘，然後撈出侵入涼水，待其放涼後撈出，切掉根部較老的部分，其餘部分切成長段備用;
2、把臘肉清洗後，放入沸水中大火煮20分鐘後撈出，待涼後將臘肉切成薄皮;
3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗淨後斜切片;
4、鍋內放入適量食用油，燒至7成熱時，放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微卷曲;
5、將臘肉推至一邊，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出香味，然後在與臘肉一通炒勻;
6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒，炒勻後倒入蕨菜，加入味精、白糖、鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
