蕨菜怎麼做好吃？蕨菜是春天很常見的一種野菜，十分的鮮嫩好吃，一到春天，就會有蕨菜上市，那蕨菜怎麼做好吃呢？下面就來具體看看吧。
臘肉炒蕨菜
原料：臘肉250克、新鮮蕨菜500克、鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量，香蔥1根
做法：
1、臘肉先用溫水泡軟，新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段。
2、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放鍋裏用清水焯2分鐘。
3、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用，泡軟的臘肉儘可能地切成薄片。
4、把臘肉片放到鍋裏，加入少量的清水，小火煮着。
5、煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。
6、再加入辣椒醬一起翻炒，保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
7、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味，最後把香蔥段放進鍋裏炒至斷生就馬上出鍋。
小拌蕨菜
材料：蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，幹辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1、將蕨菜洗淨，瀝乾水分，切成段;幹辣椒擇洗乾淨，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。
2、炒鍋內倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3、將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調拌均勻灑上芝麻，即可裝盤。
鮮蕨菜炒肉絲
材料：蕨菜500g、裏脊肉200g、幹澱粉、鹽、大蒜、姜、蔥、料酒、蠔油
做法：
1、將買回的蕨菜洗乾淨，放入開水鍋中煮1分鐘，然後撈出放入冷水中浸泡。這樣有利於排除蕨菜中的毒素。
2、裏脊肉切絲放碗中，加少許鹽、蠔油、薑絲、料酒、醃製10分鐘。
3、泡好的蕨菜切段，姜蒜切絲備用。
4、炒鍋中放油，油到6成熱倒入醃製好的肉絲，炒到肉色變白撈出放一邊待用。
5、鍋中留油，放姜蒜炒香，倒入蕨菜段翻炒，放入適量的鹽。再倒入炒好的肉絲，加點雞粉即可裝盤。
雞絲蕨菜
材料：雞脯肉100克、蕨菜2袋、紅椒絲、蔥花各少許、精鹽1小匙、味精1/2小匙、糖少許、色拉油2大匙、料酒1小匙、蛋清半個、水澱粉少許
做法：
1、將雞脯肉切絲，洗淨，盛入碗中，加料酒、蛋清、水澱粉抓勻上漿，起鍋燒適量清水，將雞絲投入劃開，撈出備用;蕨菜洗淨，切段，待用。
2、鍋內入底油，炒散雞肉絲，加入蔥花，倒入蕨菜及紅椒絲，加調料翻炒，出鍋即成。
蕨菜煲豆腐
材料：蕨菜一小把、南豆腐一塊、辣醬、蠔油、白糖、鹽、雞精、水澱粉
做法：
1、蕨菜洗淨切寸段，鍋中水燒開，放入蕨菜焯水一分鐘左右，焯好水的蕨菜撈出沖涼瀝乾。
2、南豆腐洗淨，切成一公分厚的豆腐片，每塊都在幹澱粉裏滾一下。
3、平底鍋放少量油，表面裹了幹澱粉的豆腐塊平鋪入鍋，中小火煎至兩面結殼，表面呈金黃色，盛出備用。
4、鍋中放入一勺辣醬，用餘油炒香，倒入煎好的豆腐塊，同時倒入小半碗清水。
5、加一小勺蠔油和一點白糖，一起用鍋鏟推勻。
6、倒入蕨菜翻勻，蓋上鍋蓋，燜2~3分鐘，開蓋，加鹽和雞精調味，最後倒入準備好的稀薄水澱粉，勾個薄薄的芡汁，推勻後，即可出鍋啦。
番茄蕨菜繡球
材料：鮮蕨菜200克、肉茸200克、番茄醬50克、麪粉100克、雞蛋2個、辣椒粉、雞蛋、植物油、鹽、白糖、醋、溼澱粉各適量。
做法
1、將肉茸加入2個蛋清及鹽、辣椒粉、蔥、姜攪拌均勻;將蕨菜切成3釐米長的段，入沸水鍋中汆熟取出，與調好的肉茸拌和均勻，製成繡球狀備用。
2、將2個蛋黃加水攪打均勻，加入鹽、麪粉調成蛋黃麪糊。炒鍋注油燒至五成熱，將蕨菜繡球生坯先逐個滾上乾麪粉，然後入麪糊中裹勻，放入油鍋中炸，待蕨菜球浮出油麪撈起，全部炸好後，再放入七八成熱的油鍋復炸至金黃色撈出，瀝淨油。
3、炒鍋留底油，下番茄醬煸炒片刻，加入適量水、白糖、醋、鹽、蔥薑末，下入蕨菜球，淋入溼澱粉勾芡，加入少許明油，裝盤即成。
