白色和綠色佛手瓜是兩種不同的品種，其營養差不多，主要差別就是口感不同。
其中白色品種品質最佳，吃起來生澀口感比較淡，更適合生吃。
而綠色的佛手瓜則是比較常見的品種，更適合熟食。
1、看肚臍
新鮮的佛手瓜臍部一般是黑色的，還有黑色的花蒂，如果佛手瓜臍部顏色淺且沒有花蒂的話，則多表示不夠新鮮，不建議挑選。
2、看瓜身
新鮮的佛手瓜外皮細嫩，瓜身光滑，不會有明顯外傷，如果佛手瓜的表皮有明顯碰傷或劃傷的話，那麼就容易變質，不建議挑選。
3、看紋路
新鮮的佛手瓜表皮紋路比較深，如果佛手瓜紋路比較淺或者看不出紋路的話，則表示新鮮度不夠，不建議挑選。
4、掂重量
拿起來感覺比較重的佛手瓜水分更充足，食用口感更好。
1、健脾養胃
中醫認爲，佛手瓜有理氣和中、調理脾胃的作用，平時出現腹瀉腹脹，以及消化不良和噁心嘔吐等不良症狀時，多吃一些佛手瓜有助於不適好轉。另外，肝胃氣痛或者胸悶脹痛時，吃一些佛手瓜，也能起到明顯緩解作用。
2、增強免疫力
佛手瓜中含有多種營養物質，例如核黃素、胡蘿蔔素等，這些營養物質被人體吸收之後，能夠加速人體代謝，還可以增強人體免疫力，讓人們的抗病能力得到提高。
3、預防高血壓
佛手瓜含有較高的微量元素鉀，食用後能促進鈉鹽排泄，還能擴張血管促進血液循環，可預防高血壓。同時佛手瓜含有的其他營養成分，能營養心肌，提高人類心臟功能，增強心肌的收縮能力，適合那些患者心血管疾病的人羣食用。
4、疏肝理氣
佛手瓜能夠幫助人體起到舒肝理氣，和胃化痰的作用，對於肝氣鬱結引起的脅痛、脾胃氣滯引起的脘腹脹痛、食用佛手瓜都能起到一定的效果。
5、提高智力
佛手瓜含鋅較多。據醫學研究報道，鋅對兒童智力發能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛多瓜，可以提高智力。
