提到扣肉很多人的第一反應的是油膩，其實扣肉只要用對方法吃起來不僅不油膩，而且還入口計劃，下面來學習一下扣肉怎麼做肥而不膩。
扣肉怎麼做肥而不膩
1、肉的選擇很重要，想要扣肉肥而不膩，首先就是選肉了，五花肉是做扣肉的首選，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，並且要帶皮的五花肉最好，這樣蒸出來的扣肉肥而不膩。
2、五花肉要涼水下鍋焯水，可以多煮一會，這樣就能去掉多餘的油脂，吃起來肥而不膩，五花肉上好色之後，可以用油把皮和肥肉煎炸一下，這樣做出來的扣肉纔會肥而不膩。
3、蒸扣肉的時候，中途可以把油倒出來，這一步可能很多人都不會去做，我們在蒸扣肉的時候，中間看一下，如果有很多油汁的話，可以把油汁倒出來，然後再繼續蒸，這樣蒸出來的扣肉才肥而不膩。
4、蒸的時間要足，蒸扣肉的時候，儘量時間長一些，這樣扣肉肉質軟爛，入口即化，肥而不膩。
扣肉去油膩的方法
1、煮
製作扣肉的第一鍋個步驟就是煮到六七成熟再切，而煮並不只是爲了容易切片，其中一個作用就是將肉中脂肪煮出來一部分，在煮的時候也會加入大料和蔥姜、料酒，也是爲了提前入味，減少肥肉的油膩感。所以煮這一步一定不要覺得隨便煮煮就行，它決定了扣肉是否膩。
2、切
煮好肉以後晾涼，我們就要準備切片了，這個片不能厚不能薄，有的廚師可能會覺得薄一點厚一點無大所謂，但是隻有厚度合適，才能在蒸的過程中將肥肉中的油脂釋放出來，讓肥肉入口即化，就沒有了膩的口感，所以切片很重要，一般在0.8釐米厚比較合適。薄了容易蒸碎，厚了油脂出不來還是會膩。
3、配菜
如果我們觀察仔細就會發現，扣肉的所有配菜都是易於吸油，本質都是乾菜或者荔浦芋頭這類澱粉含量大的容易吸油的薯類。這也是爲了解膩增香，這些乾菜本身沒有油脂，單獨吃起來口感幹或澀，在吸收了大量油脂後，口感馬上變的圓潤，香味也更勝從前。
扣肉的做法推薦
一：選用上好的五花肉切大塊。
二：鍋內放水把五花肉放進去，加點八角桂皮生薑料酒煮三十分鐘，撈出。
三：炸肉，一定要把肉上的水用乾毛巾擦乾淨，肉皮抹上糖色，待鍋內油溫燒到六成熱放入五花肉炸兩分鐘左右。
四：炸好肉後放涼水裏面泡十分鐘，這樣肉皮就起泡了。把肉切片，放耗油，味精，雞精，醬油，鹽攪拌均勻，擺好。
五：炒梅菜，把泡好的梅菜瀝乾水分，鍋裏放油倒入梅菜，加鹽，味精，雞精，辣椒粉，炒香後倒入擺好的扣肉裏面。
六：上鍋蒸兩個小時就好了，出鍋撒上蔥花。
