材料：醬肉500克，腐乳汁60克調料①鮮湯1碗，白糖少許，味精少許②香油2大匙，薑末1大匙，醬油2大匙，水澱粉2大匙
做法：
1、將醬肉切成長8釐米、寬0.6釐米的條。
2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩餘的腐乳汁澆在上面，加入調味料①，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘後取出來，把湯汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盤裏。
3、炒鍋內放入香油，在旺火上燒至七八成熱，下入薑末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後，用水澱粉調稀勾芡，再滴入香油，澆在蒸好的肉上即成。
材料：帶皮五花肉500克，腐乳2-3塊，腐乳汁適量，豆腐一塊
做法：
1、把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋。
2、大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裏即可撈出，放涼。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗裏，加適量的水，碾碎腐乳。
4、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6、把肉片放碗裏倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。
7、拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。
8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
材料：精選帶皮五花肉約1磅，紅腐乳1塊，料酒/高湯適量，老抽少許，鹽少許，八角一枚，姜一片，蔥絲少量，青江菜苗數顆，糖(optional)，素油適量，芡粉少量
做法：
1、鉗淨五花肉皮上的毛，將肉切成約4inch長的大塊，放入開水鍋中煮10min斷生，鍋內放八角和薑片。
2、將煮過的肉撈出，瀝盡水，待溫涼後在肉塊周身抹少許老抽，略方片刻，待肉塊表面比較乾燥。
3、炒鍋燒熱，加少許素油，將2的肉塊肉皮朝下放入炒鍋，煎肉皮。煎肉皮的時候油濺得很厲害，可以把火關小一點兒蓋上鍋蓋。等鍋內噼啪爆破的聲音變疏後，開鍋蓋檢視肉皮被煎的狀態，一般需要把肉塊位置調整一下，煎到肉皮氣泡就好了，注意別煎糊了。
4、將3的肉塊從炒鍋中取出，順長切大長片(放得溫涼後再切，比較容易切得薄)，肉皮向下整齊地碼放在深底大碗內待用。
5、把紅腐乳搗碎成泥，加入料酒/高湯攪勻，此時調好口味，喜歡甜的可適量放些糖，配好醬料待用。
6、將5倒入4的肉碗中，並儘量讓每片肉都能沾上醬料，最後在肉上撒上蔥絲。
7、將6放置蒸鍋內，上蓋一個盤子，蒸(我一般會蒸2個小時，也可以用高壓鍋蒸，但是味道不夠醇厚)。
8、肉蒸爛後，將肉碗中的湯汁倒出待用;肉倒扣在大盤內。
9、將8中瀝出的湯汁倒入炒鍋內，勾芡，澆在放肉的大盤上。
10、青江菜苗燙熟，擺盤。
