廣式月餅爲什麼會變形？廣式月餅是月餅的一種，口感較爲軟綿，十分的好吃，那廣式月餅在製作的時候爲什麼會變形呢？下面就來具體看看吧。
月餅皮太軟
廣式月餅的餅皮，剛和好後是非常軟的，有一點點粘手，但不是粘手到沒法下手和麪，如果是這樣，那就自己添加一點麪粉，一點點試着加，到可以下手將面和成團即可。鬆弛好的餅皮，表面看起來會亮澤很多，柔軟度類似耳垂，具有良好的延展性，所以可以包裹比它體積大出好多倍的餡料。
餅皮鬆弛沒有回溫
餅皮鬆弛沒有回溫，直接包的話，容易產生塌陷，漲腰，開裂的狀況。不過如果不是要放1-2天，建議還是室溫鬆弛就可以了，裏面沒水，不會壞。
餅皮筋度過強
一般我們烤月餅，一是看顏色，二是看腰部。顏色都懂。腰部要烤到微微漲起來，而又不裂的時候，出爐。熱脹冷縮的原因，出爐以後。月餅遇冷，收腰。正好是上下垂直的。廣式月餅的技術含量是最高的。
內陷水分過高
內餡的水份要炒的夠幹，內餡的柔軟度靠糖及油來調節，不是用水。水份太多，烘烤時餡的水化爲水汽餡會膨脹，整個餅就會變形及脫皮。
烘烤時間短
月餅取出的時間要根據自家的烤箱溫度來定，最好是烤到均勻的淡黃色再取出來，取的太早，稍後的晾涼過程中容易變形。
