新派餡料的廣式月餅做法

適宜年齡 備孕 主料 細砂糖400g 中粉100g 輔料 水180g 檸檬汁50ml 混合糖漿75g 葵花仁油30g 梘水2g 吉士粉2g 蛋黃水10ml 製作步驟

1.轉化糖漿製作：使用不鏽鋼鍋，把糖放進鍋裏。

2.加入水，稍微攪拌一下，讓糖和水融和，開火加熱，不要用大火。開火後就不太再攪拌了。

3.糖水煮開後，倒入檸檬汁再煮開後，轉小火或者中心火，慢慢煮，直到糖漿煮好後都不要攪拌，避免結晶。

4.因爲每家的火力和鍋大小不同，一直開鍋所以會有一些糖水粘在了鍋壁上，爲了防止這部分糖結晶，可以用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水沿着鍋壁留下去的時候可以將鍋壁上的糖帶到鍋裏。

5.用小火一直慢慢煮，煮約30分鐘左右。可以觀察糖漿煮的變化過程。煮至的時間不是固定的，有的煮40分鐘，有的煮20分鐘，跟火力和鍋的受熱程度有關，建議根據糖漿的變色程度和溫度來決定。我家的火力大，煮了20分鐘糖漿就變得很濃了，並且溫度升的也很快。建議煮的溫度不要超過140度。

6.煮好後的糖漿，色澤很深。

7.煮好的糖漿建議稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因爲冷卻後會變得粘稠很多。

8.冷卻後找一個密封罐裝好，可以存放一年都成。

9.廣式月餅製作：混合糖漿、葵花仁油、梘水完全融和。

10.加入低粉攪拌均勻。

11.揉成團，裹好保鮮膜靜置1小時。

12.我的月餅模是50克的，按照皮：餡的3：7分份，皮是15克，餡料是35克。

13.用手取一個麪糰，壓扁按成片狀。

14.放入餡料。

15.包裹住餡，用大拇指推進餅皮的邊收口。

16.完成後，揉圓，照此方法做好其他的。

17.把月餅模的花片上好，在月餅模內放上薄面，四周滾一下然後磕出面粉。

18.塞入做好的月餅團。

19.烤盤墊好錫紙，用模具直接在烤盤上壓實，我覺得直接壓在烤盤比較好。如果在其他地方壓好後再移入也可以，就是要小心，有的月餅軟的話會破壞造型。

20.壓好所有的月餅團，把月餅放入預熱好的烤箱中烘烤5分鐘。

21.調好蛋黃水，用小刷子沾好蛋黃水後在碗邊擠壓一下，這樣可以刷出來不會糊在月餅花紋的表面，會影響花紋的清晰度。

22.5分鐘後取出月餅，稍涼後輕輕的刷上蛋黃水，不要太多。

23.繼續放入烤箱中烘焙15分鐘，烤到月餅四周的腰有點鼓，表面上色即可。

24.烤出來的花紋清晰。

25.這個是切開後的南國奶香椰蓉餡。

26.最後打好包裝，等待回油後送人。 小貼士 吉士粉作用上色，不加也可以；餡料：皮：餡=3：7（建議初次嘗試的朋友們皮：餡料用3：7，根據餡料的軟硬不同，包的時候會遊刃有餘一些，如果用3：8，餡料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。）蛋黃水：蛋黃一個蛋清1大勺調勻。