廣式月餅糖漿的作用是什麼呢？月餅是我們中國的傳統美食，有很多種種類，那在廣式月餅中，糖漿的作用是什麼呢？下面就來具體看看吧。
廣式月餅糖漿的作用
轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的着色性。如果糖漿太濃，月餅表面花紋不清，不脫模現象。月餅皮也容易發硬，上色。糖漿太稀，月餅烘烤時不容易上色，而且餅皮有收縮現象，不舒展。糖漿必須達到所需的濃度，而且放置十天後方可使用，否則就容易出現皮面上勁，成型後外形不舒展。
糖漿的製作原理
1、糖漿在加熱沸騰時蔗糖分子水解爲一分子果糖和一分子葡萄糖，這種作用稱爲糖的轉化，兩種產物合稱爲轉化糖。
2、糖漿經加熱沸騰後，便成爲轉化糖漿。
3、轉化糖漿不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶程度也就越低。
4、檸檬酸可以催化糖的轉化反應，促進蔗糖的水解。
5、砂糖加熱後，由蔗糖變爲等量的葡萄糖和果糖，性質與原來的砂糖不同，可以增加烘焙產品的顏色。同時，葡萄糖和果糖吸溼性強，可以保證產品的溼潤及柔軟。
糖漿製作的關鍵
1、糖的品質，會影響糖漿的製作以及月餅的質量。煮月餅糖漿要選用結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖。
2、煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是製作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。檸檬酸起催化劑作用，可用檸檬汁代替。
3、糖漿製作的工具：製作糖漿時，應選用銅鍋或不鏽鋼鍋，而不應選用鐵鍋或鋁鍋加熱。因爲用鐵鍋或鋁鍋製作糖漿，由於溫度過高，鐵與鋁的分子結構不穩定，會起化學反應，使糖漿顏色變黑，影響糖漿的品質。
4、使用的水質也重要，最好使用軟質水，含礦物質少，而含鈣高的水是鹹硬水，容易引起返砂現象。
