隨着微波爐和烤箱的流行，越來越多的人喜歡自制月餅，自制月餅的過程中，月餅皮的做法是比較重要而且比較有點難度的，下面本文將詳細爲你介紹月餅皮的做法。
月餅皮的做法之一
材料：
轉化糖漿150ml，低粉200g，色拉油40ml，(原方子色拉油是60ml,我按這個量麪糰就很溼,後來加了很多低粉,所以我想應該減一點量)梘水1/2小匙，乳化劑1/2小匙(沒有可以不放).
表面裝飾：1個蛋黃+1大匙蛋清調勻
餡料：紅豆沙餡650g 蓮蓉餡200g，鹹蛋黃6個。總重量控制在900g左右。
餅皮與餡料的比例 1：2
我用得模具一個是125g 餅皮42g，餡料83g
另一個模具是63g 餅皮21g，餡料：42g
做法：
1、轉化糖漿+梘水+乳化劑拌勻。
2、倒入色拉油拌勻，可以一點點倒入。
3、篩入低粉拌勻。
4、用手把面揉成光滑的麪糰，如果溼了就加低粉,如果幹了就加一點點色拉油,反正揉成不粘手的麪糰就可以了.上保鮮膜放入冰箱鬆弛1小時。
5、麪糰鬆弛完後，按比例分成小團。我分了6個大的，11個小的。這個份量要根據自己的模具大小算個大概。
6、取一面團，在手心裏按平，最好是中間薄一些，四周厚一些，這樣好包餡。
月餅皮的做法之二
材料：
低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克
做法：
1、糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻後揉成光滑麪糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。
5.根據模子大小爲了方便新手捏製餡與麪糰比例爲6：4。
6.麪糰壓成圓片就是月餅皮了。
月餅皮的做法之三
材料：
低筋麪粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，梘水1克
做法：
1.低筋麪粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成麪糰
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最後封口
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9.月餅麪糰光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實後手擡起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
