做麪包一般推薦用高筋麪粉，因爲高筋麪粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麪包,麪條等。
而且高筋麪粉纔能有更好的發酵的效果，低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來,麪筋蠻少,拉不出薄膜，做出來的是死麪團。
1、放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果;
2、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶;如果麪包裏面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水;
3、放糖過多或者保溫太久會使麪包變焦的;
4、最好放點黃油，沒有的話，植物油也湊合;
5、改良劑是可以使麪包變得更蓬鬆、口感更好的化學物質，可用可不用，因爲對健康有害，建議不要長期使用。.
1、標準粉做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種，做出來的麪食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的麪食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
2、富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麪粉，比較精細，麪筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麪食。現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。
3、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲。自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨鬆劑的麪粉，製作發麪食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和麪，發酵速度很快，只需十幾分鍾。因此，如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發麪食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
4、高筋粉、餃子粉做餃子、麪條。麪條講究筋道爽口，高筋粉中麪筋含量最高，因此做出的麪條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
5、全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麪粉，研磨越粗的全麥麪粉，裏面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆麪、紅豆麪等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
